Consigli · Birra e abbinamenti
Waffle con composta di ciliegie e Lindemans Kriek
Cialde calde appena uscite dal ferro con una composta di ciliegie e un ciuffo di panna montata. Accanto, una kriek, che contiene lo stesso frutto.
Dallo scaffale
La bottiglia
La Lindemans Kriek viene da Lindemans in Belgio e ha 3,5 per cento di alcol in volume. La bottiglia contiene 25 centilitri. Una kriek si ottiene aggiungendo amarene al lambic; quella base a fermentazione spontanea porta acidità, così la birra resta fresca nonostante la frutta.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Con un dolce dolce, un bicchiere dolce è raramente una buona idea: la dolcezza si accumula e il gusto diventa piatto. Una kriek contrappone l'acidità della lambic allo zucchero della composta e della panna, così la ciliegia nel piatto emerge con più nitidezza. Intanto l'anidride carbonica pulisce la panna montata e il burro della cialda.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 40 minuti
- Tipo dessert
Cosa serve
- 250 grammi di farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 350 millilitri di latte
- 2 uova
- 100 grammi di burro, fuso
- 500 grammi di ciliegie snocciolate
- 4 cucchiai di zucchero cristallino, per la composta
- 1 cucchiaino di maizena
- 250 millilitri di panna da montare
- 1 limone
- 1 pizzico di sale
Come prepararlo
- Metta le ciliegie con lo zucchero per la composta e un cucchiaio d’acqua in un pentolino e porti a ebollizione.
- Le lasci sobbollire per 8 minuti, sciolga la maizena con un cucchiaio di acqua fredda e leghi con essa la composta. Aggiunga del succo di limone e lasci raffreddare la pentola.
- Mescoli la farina, il lievito in polvere, lo zucchero e il sale in una ciotola.
- Sbatta le uova con il latte e versi il composto sulla farina. Mescoli fino a ottenere una pastella liscia.
- Incorporare il burro fuso e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
- Scaldi la piastra per waffle e la unga leggermente. Cuocia i waffle uno alla volta per 3-4 minuti, fino a doratura.
- Monti la panna a neve morbida; si fermi non appena la frusta lascia una traccia.
- Disponga le cialde su piatti caldi, versi sopra la composta e metta accanto la panna montata.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 5-7 gradi in un bicchiere a tulipano o in un flûte. Versi lentamente, perché l’anidride carbonica in una kriek sale in fretta; basta un piccolo collo di schiuma.
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