Kavalan. Trentasette whisky.

Kavalan si trova a Yuanshan, nel distretto di Yilan, nel nord-est di Taiwan. Fa parte di King Car Group, fondato da Lee Tien-Tsai. Il primo distillato è uscito dagli alambicchi l'11 marzo 2006; due anni dopo la prima bottiglia era in negozio.

Qui il clima fa il lavoro che in Scozia richiede trent’anni. Ai piani alti dei magazzini la temperatura sale molto e, secondo la distilleria stessa, evapora dalla botte circa il tredici per cento all’anno, contro circa il due per cento in Scozia. Un whisky di sei anni ha quindi qui un sapore più vecchio della sua età.

La produzione di whisky è stata avviata con la guida del compianto Dr. Jim Swan. Dopo l’ampliamento, Kavalan può produrre circa nove milioni di litri di alcol puro all’anno, più della maggior parte delle distillerie scozzesi.

Tredici per cento all'anno in uscita dalla botte: ecco perché un Kavalan giovane non ha il sapore di un whisky giovane.

Solist è la serie in cui Kavalan imbottiglia una singola botte non diluita. In etichetta compare il tipo di botte al posto dell’età: fino, manzanilla, moscatel, pedro ximenez, port, vinho barrique o ex-bourbon.

Vinho Barrique si riferisce a botti da vino di rovere americano che sono state ribruciate e tostate, una tecnica che Jim Swan ha introdotto da Kavalan e che qui ha grande influenza sul sapore.

Le bottiglie Peatist sono l'aggiunta più recente e usano malto torbato, cosa insolita per Kavalan. Ne abbiamo due: una su oloroso e una su ex-bourbon.

In etichetta compare la botte, non l'età. Da Kavalan è una scelta deliberata.