Macallan. Ventisei whisky.

The Macallan sorge nella tenuta di Easter Elchies, vicino a Craigellachie, nello Speyside. Alexander Reid, contadino e insegnante, vi ottenne nel 1824 una licenza per distillare. Dal 1999 la casa appartiene a Edrington.

Due cose determinano il gusto. Gli alambicchi sono piccoli (la casa stessa li definisce curiously small), il che dà molto contatto con il rame e produce un distillato pieno e fruttato. E la botte: Macallan fa realizzare su misura botti di rovere a Jerez de la Frontera e le fa riempire di sherry prima che arrivino in Scozia. Sherry Oak si basa su rovere europeo, Double Cask combina rovere europeo e americano.

Nel giugno 2018 ha aperto un nuovo edificio della distilleria, progettato da Rogers Stirk Harbour + Partners e candidato allo Stirling Prize nel 2019. In queste serie il colore nella bottiglia deriva interamente dalla botte; non si aggiunge nulla per colorare.

Distillare in piccolo e investire in grande nelle botti: questa è la ricetta.

Accanto alle bottiglie della distilleria stessa compaiono Macallan di imbottigliatori indipendenti: case che acquistano botti e decidono da sé quando passano in bottiglia. Queste bottiglie hanno un aspetto diverso e sono spesso molto più forti.

Gordon & MacPhail ha il legame più lungo con la distilleria e imbottiglia con il nome Speymalt. Douglas Laing usa la sua serie XOP per le botti più vecchie, Signatory imbottiglia con il proprio nome e McGibbon’s è una serie più datata.

Su un’etichetta così di solito non si trova un’età ma un’annata, oltre al numero di botte e alla gradazione. Da noi ci sono sette di queste bottiglie, da undici a trentuno anni di età.

Speymalt, XOP o Signatory: la stessa distilleria, un'altra etichetta.