Dornfelder

Il dornfelder è un incrocio a bacca nera proveniente dalla Germania. August Herold lo ottenne nel 1955 presso la Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau di Weinsberg, nel Württemberg. I genitori sono Helfensteiner e Heroldrebe, entrambi originari anch’essi di Weinsberg.

• L'Helfensteiner è un incrocio del 1931 tra Frühburgunder e Trollinger.
• Heroldrebe è un incrocio del 1929 tra Portugieser e Limberger.

Il Vitis International Variety Catalogue conferma questa discendenza con marcatori del DNA. Il vitigno ottenne il 3 dicembre 1979 la privativa per ritrovati vegetali (Sortenschutz). Il nome rende omaggio a Immanuel Dornfeld, che avviò la fondazione della scuola di viticoltura di Weinsberg.

August Herold (1902-1973) fu l'ibridatore del dornfelder e proveniva egli stesso da Neckarsulm. Dal 1° agosto 1928 diresse la Württembergische Anstalt für Rebenzüchtung und Rebenpfropfung a Weinsberg. Dopo la Seconda guerra mondiale continuò a guidare quel settore di lavoro fino alla fine del 1964, quando l'istituto era già confluito nell'istituto statale di ricerca per la viticoltura e la frutticoltura.

Dal suo lavoro di incrocio sono nati diversi vitigni oggi noti in Germania: oltre al dornfelder anche Helfensteiner, Heroldrebe e il Kerner bianco. Il dornfelder è quindi un nipote degli incroci precedenti dello stesso Herold.

Il dornfelder cresce soprattutto in Rheinhessen e nel Pfalz. Secondo il Deutsches Weininstitut, nel 2023 in tutta la Germania c'erano 6.618 ettari, di cui 3.021 ettari in Rheinhessen e 2.454 ettari nel Pfalz. Insieme sono ben oltre quattro quinti dell'intera superficie coltivata.

La crescita è notevole: nel 1979 si trattava ancora di 124 ettari. Oggi il dornfelder copre circa il 7 per cento dei vigneti tedeschi ed è il secondo vitigno a bacca rossa del Paese. L’istituto lo definisce robusto, poco soggetto a malattie e ad alta resa. Il dornfelder è presente anche nella maggior parte delle altre regioni vinicole tedesche, ma su scala minore.

Per il vino rosso dornfelder, l'etichetta indica quanto zucchero residuo contiene il vino. Il Deutsches Weininstitut indica questi limiti:

• Trocken: fino a 4 grammi di zucchero residuo per litro, o fino a 9 grammi se l'acidità totale è inferiore di al massimo 2 grammi allo zucchero residuo.
• Halbtrocken: fino a 12 grammi per litro, o fino a 18 grammi se lo zucchero residuo supera l’acidità di non più di 10 grammi.
• Lieblich: oltre il limite dell'halbtrocken, fino a un massimo di 45 grammi per litro.
• Süß: più di 45 grammi per litro.

Il termine feinherb non è definito per legge e si colloca per lo più intorno a halbtrocken. Se non è indicato nulla, si rivolga al produttore per maggiori spiegazioni.

Fuori dalla Germania il dornfelder è poco diffuso. Il Deutsches Weininstitut cita solo la Svizzera come paese con una piantagione modesta, circa 21 ettari nel 2018. Per gli altri paesi, Paesi Bassi compresi, non abbiamo trovato cifre ufficiali affidabili, quindi non ci pronunciamo.

Questo fa del dornfelder, in pratica, un vitigno tipicamente tedesco. Una bottiglia con dornfelder in etichetta proviene quasi sempre dal Rheinhessen o dal Pfalz, a volte dal Württemberg, dove il vitigno è nato. L’etichetta riporta allora la zona vitivinicola, il vitigno e spesso l’indicazione di sapore spiegata sopra.

Da ’t Bockje ci sono dornfelder con diverse indicazioni di sapore, così Lei può confrontare subito l'etichetta nella pratica:

• Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken
• Falkenburg Dornfelder
• Rebe Dornfelder Halbtrocken
• Rotwild Dornfelder Halbtrocken
• Rotwild Dornfelder Lieblich

Inoltre sullo scaffale c'è un vino rosso olandese di Rooise Heide, per chi vuole conoscere anche un rosso del proprio paese. Ha dubbi tra trocken e lieblich? Passi da noi in Brink 2 a Bathmen o chiami lo 0570 541 278.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.