Dornfelder

El dornfelder es un cruce de uva tinta procedente de Alemania. August Herold lo obtuvo en 1955 en la Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau de Weinsberg, en Wurtemberg. Sus progenitores son Helfensteiner y Heroldrebe, ambos también de Weinsberg.

• Helfensteiner es un cruce de 1931 entre Frühburgunder y Trollinger.
• Heroldrebe es un cruce de 1929 entre Portugieser y Limberger.

El Vitis International Variety Catalogue confirma este parentesco con marcadores de ADN. La variedad obtuvo el 3 de diciembre de 1979 la protección de obtenciones vegetales (Sortenschutz). El nombre rinde homenaje a Immanuel Dornfeld, que impulsó la fundación de la escuela de viticultura de Weinsberg.

August Herold (1902-1973) fue el obtentor del dornfelder y era originario de Neckarsulm. Desde el 1 de agosto de 1928 dirigió la Württembergische Anstalt für Rebenzüchtung und Rebenpfropfung en Weinsberg. Después de la Segunda Guerra Mundial siguió al frente de ese campo de trabajo hasta finales de 1964, cuando el instituto ya se había integrado en el centro estatal de investigación de viticultura y fruticultura.

De su trabajo de cruzamiento surgieron varias uvas que hoy son conocidas en Alemania: además de la dornfelder, también Helfensteiner, Heroldrebe y la blanca Kerner. La dornfelder es, por tanto, nieta de los cruces anteriores del propio Herold.

La dornfelder se cultiva sobre todo en Rheinhessen y el Pfalz. Según el Deutsches Weininstitut, en 2023 había en toda Alemania 6.618 hectáreas, de las cuales 3.021 hectáreas en Rheinhessen y 2.454 hectáreas en el Pfalz. En conjunto, es bastante más de cuatro quintas partes de la superficie plantada total.

El crecimiento es llamativo: en 1979 eran todavía 124 hectáreas. Hoy el dornfelder ocupa aproximadamente el 7 por ciento de los viñedos alemanes y es la segunda uva tinta más importante del país. El instituto la describe como robusta, poco propensa a las enfermedades y de alto rendimiento. El dornfelder también está presente en la mayoría de las demás regiones vinícolas alemanas, pero en menor escala.

En el vino tinto dornfelder, la etiqueta indica cuánto azúcar residual contiene el vino. El Deutsches Weininstitut da estos límites:

• Trocken: hasta 4 gramos de azúcar residual por litro, o hasta 9 gramos si la acidez total es como máximo 2 gramos inferior al azúcar residual.
• Halbtrocken: hasta 12 gramos por litro, o hasta 18 gramos si el azúcar residual supera la acidez en no más de 10 gramos.
• Lieblich: por encima del límite del halbtrocken, hasta un máximo de 45 gramos por litro.
• Süß: más de 45 gramos por litro.

El término feinherb no está definido legalmente y suele situarse en torno a halbtrocken. Si no figura nada, consulte al productor para obtener más explicaciones.

Fuera de Alemania, el dornfelder tiene poca presencia. El Deutsches Weininstitut solo menciona a Suiza como país con una plantación modesta, unas 21 hectáreas en 2018. Para otros países, incluidos los Países Bajos, no hemos encontrado cifras oficiales fiables, así que no hacemos ninguna afirmación al respecto.

Eso convierte al dornfelder, en la práctica, en una uva típicamente alemana. Una botella con dornfelder en la etiqueta casi siempre procede de Rheinhessen o del Pfalz, a veces de Württemberg, donde nació la uva. La etiqueta indica entonces la región vitícola, la uva y a menudo la indicación de sabor explicada más arriba.

En ’t Bockje hay dornfelder con distintas indicaciones de sabor, de modo que usted puede comparar la etiqueta directamente en la práctica:

• Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken
• Falkenburg Dornfelder
• Rebe Dornfelder Halbtrocken
• Rotwild Dornfelder Halbtrocken
• Rotwild Dornfelder Lieblich

Además, en el estante hay un vino tinto neerlandés de Rooise Heide, para quien también quiera conocer un tinto de su propio país. ¿Duda entre trocken y lieblich? Pásese por Brink 2, en Bathmen, o llame al 0570 541 278.

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