Moscato e noce moscata

Il vino moscato è il vino ricavato da un vitigno della famiglia dei moscati. Questa famiglia comprende diverse varietà. La più importante è il moscato bianco, chiamato in Francia muscat blanc à petits grains e nel Douro moscatel galego branco. Esiste inoltre il muscat d'Alexandrie, in Portogallo moscatel de Setúbal.

La stessa uva dà vini molto diversi. In Piemonte se ne ottengono vini leggermente frizzanti e spumanti con poco alcol. Nel sud della Francia, in Grecia e in Portogallo il moscato viene spesso fortificato con alcol d’uva, così che una parte dello zucchero naturale resta nel vino.

Entrambi provengono dalla stessa zona piemontese e sono prodotti con almeno il 97 per cento di moscato bianco, ma l’Asti è spumante a tutti gli effetti e il Moscato d'Asti è leggermente frizzante. Il Moscato d'Asti non può superare le 2,5 atmosfere di pressione.

Anche la gradazione alcolica è diversa. Il Moscato d'Asti ha un minimo di 4,5 e un massimo di 6,5 per cento di alcol svolto; il resto rimane nel vino come zucchero d'uva. L'Asti ha un minimo di 6 per cento di alcol svolto. Entrambi i vini fermentano in un recipiente a pressione chiuso secondo il metodo Martinotti. Esiste inoltre un Asti ottenuto con il metodo tradizionale, con la seconda fermentazione in bottiglia e almeno 9 mesi sui lieviti.

La DOCG è la più alta denominazione di origine italiana. L'Asti divenne DOC nel 1967 e ottenne lo status DOCG nel 1993. Sotto questa unica denominazione rientrano sia l'Asti spumante sia il Moscato d'Asti, entrambi del Piemonte.

Le regole stabiliscono, tra l’altro, il vitigno, il contenuto alcolico e il metodo. Per il Moscato d'Asti vale un contenuto alcolico potenziale totale di almeno 11 per cento, o 12 per cento per il vino di una sottozona. Gran parte di esso non viene fermentata: almeno 4,5 per cento di alcol potenziale resta nel vino sotto forma di zucchero, circa 80 grammi per litro. Per l’Asti spumante il contenuto alcolico potenziale è di almeno 11,5 per cento.

Sono vini dolci di moscato di Francia e Grecia. Il Muscat de Beaumes-de-Venise è un vin doux naturel del Rodano meridionale, dei comuni di Beaumes-de-Venise e Aubignan. Il vino è prodotto esclusivamente da muscat à petits grains. Durante la fermentazione viene aggiunto alcol puro d'uva, il mutage, che lascia zucchero naturale nel vino. Le uve devono contenere almeno 252 grammi di zucchero per litro. L'AOC esiste dal 1945.

Samos è dal 1970 una denominazione di origine protetta sull'omonima isola greca, per vino ottenuto al 100 per cento da moscato bianco. Esistono tre tipi: vin doux, vin doux naturel e vin naturellement doux da uve essiccate al sole.

Moscatel è il nome spagnolo e portoghese del moscato. In Portogallo il più noto è il Moscatel de Setúbal. Questo vino viene fortificato con acquavite d'uva una volta raggiunta la dolcezza desiderata, resta poi tre mesi o più sulle bucce e matura almeno 18 mesi in grandi botti di legno. Perché il nome del vitigno possa comparire in etichetta, il vino deve essere composto almeno per l'85 per cento da moscatel.

In Spagna, all'interno della DO Valencia sono ammessi il moscatel de Alejandría e il moscatel de grano menudo. Dal moscatel de Alejandría si ottiene lì il vino de licor moscatel, detto anche mistela de moscatel. Dalle stesse uve nascono anche vini secchi, parzialmente fermentati e spumanti.

Dal Piemonte ci sono il Moscato d'Asti DOCG di Batasiolo e l’Asti Spumante DOCG e il Moscato Spumante di Filipetti. Inoltre ci sono moscati di Bottega (Vino dell'Amore) e Zebo. Dalla Francia arrivano un Muscat de Beaumes-de-Venise e il Canon du Maréchal Blanc, un vino di viognier e muscat.

Dalla Spagna arriva il P5 Muscat de Gra Petit di Can Bas, dalla Grecia il Samos Muscat di Cavino Deus e dall'Ungheria il Late Harvest di Royal Tokaji, che contiene moscato giallo oltre a furmint e hárslevelű. Se ha dubbi su quale bottiglia sia adatta a un'occasione, telefoni al negozio o passi a trovarci in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.