Vino negroamaro di Puglia e Salento

Il negroamaro è un vitigno a bacca nera coltivato soprattutto nel Salento, la parte meridionale della Puglia con le province di Lecce, Brindisi e Taranto. Lì è il vitigno rosso più importante delle denominazioni.

Il nome si incontra in due modi: come uva sull'etichetta di un vino monovarietale, o come componente principale di un blend che prende il nome dalla zona, come un Salice Salentino Rosso. Sulle bottiglie compare talvolta anche la grafia Negro Amaro. I viticoltori abbinano l'uva anche ad altre varietà rosse, come la Malvasia Nera.

La più nota è Salice Salentino DOC, riconosciuta nel 1976. L’area si trova intorno a Salice Salentino, Veglie e Guagnano nella provincia di Lecce e intorno a San Pancrazio Salentino e Sandonaci nella provincia di Brindisi, con circa 1.665 ettari di vigneto. Se sul Salice Salentino è indicato il Negroamaro come vitigno, il vino contiene almeno il 90 per cento di Negroamaro. Una Riserva matura almeno 24 mesi, di cui almeno sei mesi in botti di legno.

Inoltre esistono Salento IGT (dal 1995, province di Brindisi, Lecce e Taranto) e la più ampia Puglia IGT (dal 1995, l’intera regione). Per entrambe le IGT, un vino con un solo nome di vitigno in etichetta deve essere composto per almeno l’85 per cento da quel vitigno.

Sì, il Salento ha una lunga tradizione di rosati e il Negroamaro ne è il protagonista. Il Salice Salentino DOC prevede, oltre al rosso, anche un rosato, e Salento IGT e Puglia IGT consentono il rosato di Negroamaro.

Un punto di riferimento noto è Five Roses della casa Leone de Castris a Salice Salentino. Quel vino è considerato il primo rosato italiano imbottigliato, prodotto nel 1943, allora in gran parte da negroamaro con il resto malvasia nera.

Sono due vitigni diversi che crescono entrambi in Puglia. Il negroamaro è di casa soprattutto nel Salento, il sud della regione. Il primitivo è geneticamente lo stesso vitigno dello zinfandel californiano e del crljenak kaštelanski croato; lo dimostrarono nel 2001 ricercatori della UC Davis e scienziati croati con analisi del DNA.

In etichetta Lei vede spesso Negroamaro Primitivo o viceversa. Per Salento IGT e Puglia IGT è consentito produrre un vino con due nomi di vitigno se il vitigno principale rappresenta tra il 50 e l'85 per cento e il secondo vitigno tra il 15 e il 50 per cento.

L'appassimento è il termine italiano per l'essiccazione delle uve dopo la raccolta. Le uve perdono acqua, per cui zuccheri e altre sostanze si concentrano prima che inizi la fermentazione. Il metodo è noto in Veneto, dove l'Amarone si produce così.

L’appassimento non è di per sé una denominazione, ma un metodo di lavoro. In Puglia questi vini si trovano di solito sotto Puglia IGT o Salento IGT. Quelle norme prevedono inoltre categorie distinte per il Rosso Passito e per il vino da uve surmature. Legga quindi soprattutto ciò che compare accanto alla denominazione sull’etichetta.

Nel negozio alla Brink ci sono bottiglie della Puglia e del Salento. Di Epicuro trova, tra gli altri, l'Epicuro Negroamaro, l'Epicuro Appassite, l'Epicuro Cuvée Rosso di Puglia e l'Epicuro Rosato. Di Rocca Grande sullo scaffale c'è il Passolo Rosso Salento.

Ha dubbi tra rosso e rosato, o tra negroamaro e primitivo? Ci fa piacere ragionare insieme a Lei, ad esempio per un piatto della cucina del Sud Italia. Passi da noi al Brink 2 a Bathmen o ci telefoni allo 0570 541 278.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.