Borgogna

La Borgogna è composta da una serie di sottoregioni che si susseguono da nord a sud. All’estremo nord si trova Chablis, circondata dall’Auxerrois. Seguono la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise e infine il Mâconnais.

La Côte de Nuits si estende per circa 20 chilometri tra Digione e Corgoloin e in alcuni punti è larga solo 200 metri. Qui il peso maggiore è sul vino rosso. Villaggi come Nuits-Saint-Georges danno il nome al vino. A sud si trova la Côte de Beaune, con villaggi come Beaune e Pommard. Nella Côte Chalonnaise si trova, tra gli altri, Bouzeron. All'estremo sud si trova il Mâconnais, noto per vini regionali come il Mâcon-Villages.

Chardonnay e pinot noir sono i due vitigni principali. Lo chardonnay occupa il 49,2 per cento dei vigneti, il pinot noir il 39,6 per cento. Seguono l’aligoté con il 6,5 per cento e il gamay con il 3,8 per cento. Altri vitigni, come sauvignon, césar e melon, coprono insieme meno dell’uno per cento.

Questa ripartizione si riflette anche in ciò che viene prodotto. Il vino bianco rappresenta il 62 per cento della produzione, il rosso il 29 per cento, il Crémant de Bourgogne l’8 per cento e il rosato l’1 per cento.

La Borgogna conta 84 AOC, suddivise in quattro livelli. La base è costituita dalle denominazioni regionali, come Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Mâcon-Villages e Crémant de Bourgogne. Sopra si trovano 44 denominazioni comunali, che prendono il nome dal villaggio da cui provengono le uve, ad esempio Pommard o Nuits-Saint-Georges.

Un premier cru proviene da una parcella delimitata all’interno di un villaggio, un climat. In etichetta compare allora il nome del villaggio seguito dal nome di quella parcella. In cima ci sono i 33 grands crus. Lì il nome del villaggio scompare e sulla bottiglia c’è solo il nome del climat, come Corton, Montrachet o Clos de Tart.

Il Crémant de Bourgogne è uno spumante della Borgogna con una propria AOC, riconosciuta per la prima volta con decreto del 17 ottobre 1975. Le bollicine nascono esclusivamente da una seconda fermentazione nella bottiglia di vetro, il metodo tradizionale. Il vino riposa poi per almeno nove mesi sui lieviti in bottiglia. Può essere venduto solo dodici mesi dopo l’imbottigliamento per la seconda fermentazione.

Il Crémant de Bourgogne esiste in bianco e rosé. Tra le uve ammesse figurano pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot gris, gamay e aligoté. Le quattro uve pinot e chardonnay insieme costituiscono almeno il 30 per cento della cuvée, il gamay al massimo il 20 per cento.

In negozio ci sono borgogna di, tra gli altri, Chanson, Bouchard, Domaine de Mauperthuis, Jean Fery & Fils, Laurent Perrachon e Quintaine. Tra questi ci sono Bourgogne Pinot Noir e Chardonnay regionali, vini di villaggio di Beaune, Pommard e Nuits-Saint-Georges, premier cru di Beaune e vino bianco del Mâconnais, come Mâcon-Villages e Viré-Cléssé.

Per le bollicine c'è il Crémant de Bourgogne Brut di Masse. Se ha dubbi su quale bottiglia sia adatta a un'occasione, chiami il negozio o passi al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.