Madeira en marsala · Uitleg
Hoe lang blijft marsala goed na openen?
Marsala is een versterkte wijn van wettelijk minstens 17,5 procent alcohol; voor superiore en vergine ligt de ondergrens op 18 procent. Door dat alcoholgehalte en de rijping met lucht gaat een aangebroken fles maanden mee in plaats van dagen. Sluit de fles goed, zet hem rechtop en bewaar hem koel en donker. Vergine, minstens vijf jaar gerijpt, verandert het traagst.
| Herkomst | Provincie Trapani op Sicilië, zonder Pantelleria, Favignana en Alcamo |
|---|---|
| Alcohol fine | Minstens 17,5 procent |
| Alcohol superiore en vergine | Minstens 18 procent |
| Rijping fine | Minstens 1 jaar |
| Rijping superiore en superiore riserva | Minstens 2 jaar en minstens 4 jaar |
| Rijping vergine of soleras | Minstens 5 jaar; stravecchio minstens 10 jaar |
| Zoetegraden | Secco onder 40, semisecco 40 tot 100, dolce boven 100 gram suiker per liter |
| Leeftijdsgrens | Verkoop vanaf 18 jaar, NIX18 |
Waarom blijft marsala na openen langer goed dan gewone wijn?
Marsala moet volgens het productiereglement minstens 17,5 procent alcohol bevatten en rijpt bovendien jarenlang in contact met lucht.
Voor superiore, superiore riserva en vergine ligt de ondergrens op 18 procent. Marsala vergine en soleras liggen minstens vijf jaar op hout, vergine stravecchio minstens tien jaar. Die wijn is dus al lang aan zuurstof gewend voordat hij op fles gaat. Een aangebroken fles verandert daardoor langzaam: reken op maanden, niet op dagen.
Hoe bewaart u een aangebroken fles marsala?
Sluit de fles meteen na het schenken, zet hem rechtop en bewaar hem koel, donker en uit de zon.
Warmte en licht versnellen elke verandering in wijn. De kast naast het fornuis is dus de slechtste plek, juist voor de fles die u bij het koken gebruikt. Staat er nog maar een bodem in, schenk die dan over in een kleiner flesje, zodat er minder lucht bij komt. De koelkast mag, maar is voor marsala niet nodig.
Welke soorten marsala zijn er?
Marsala kent drie kleuren, oro, ambra en rubino, en drie zoetegraden: secco, semisecco en dolce.
Secco blijft onder 40 gram suiker per liter, semisecco zit tussen 40 en 100 gram, dolce ligt daarboven. De rijpingsduur bepaalt de tweede naam op het etiket: fine minstens een jaar, superiore twee jaar, superiore riserva vier jaar, vergine of soleras vijf jaar en vergine stravecchio tien jaar. Die aanduiding zegt dus hoelang de wijn al met lucht in aanraking is geweest.
Verandert een jonge marsala sneller dan een oude?
Een marsala fine van een jaar verandert na openen sneller dan een vergine die vijf of tien jaar op hout heeft gelegen.
Het verschil zit in de rijping. Hoe langer een wijn al oxidatief gerijpt is, hoe minder een beetje extra lucht nog uitmaakt. Gebruikt u marsala vooral om mee te koken, ga dan uit van enkele maanden en ruik voor gebruik even aan de fles. Ruikt de wijn nog zoals u hem kent, dan kan hij gewoon de pan in.
Waar komt marsala vandaan?
Marsala komt uit de provincie Trapani op Sicilië, met uitzondering van de gemeenten Pantelleria, Favignana en Alcamo.
De naam is beschermd als DOC. Het productiereglement legt vast welke druiven zijn toegestaan, hoe lang elke categorie moet rijpen en hoeveel alcohol er minstens in moet zitten. Op het etiket vindt u daarom altijd de categorie terug: fine, superiore, superiore riserva, vergine of vergine stravecchio. De kleuren oro en ambra komen van witte druiven, rubino van blauwe.
Welke marsala's staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 10 marsala's van 2 verschillende merken. De prijzen lopen van € 4,99 tot € 44,99. Het alcoholpercentage loopt van 17% tot 19%.
- Cuisine Keukenflesje Marsala Dry 18% · 10 cl · Italië
- Cuisine Keukenflesje Marsala Sweet 18% · 10 cl · Italië
- Pellegrino BIP Benjamin Marsala Superiore Riserva Oro D.O.C. 18% · 75 cl · Italië
- PELLEGRINO Joseph Marsala Superiore Rubino DOC Dolce 18% · 75 cl · Italië
- PELLEGRINO Mandoria Marsala 18% · 75 cl · Italië
- Pellegrino Marsala Cremovo 18% · 75 cl · Italië
- Pellegrino Marsala Dry Vergine 19% · 75 cl · Italië
- Pellegrino Marsala Fine Semi Secco 17% · 75 cl · Italië
- PELLEGRINO Marsala Garibaldi Superiore 18% · 75 cl · Italië
- PELLEGRINO Marsala Superiore Garibaldi Dolce D.O.C. 18% · 75 cl · Italië
Korte antwoorden op verwante vragen
- Moet marsala na openen in de koelkast?
- Niet nodig. Een koele donkere kast volstaat; marsala is versterkt tot minstens 17,5 procent alcohol.
- Kan ik oude marsala nog gebruiken om te koken?
- Meestal wel. Ruik eerst aan de fles; is de geur niet omgeslagen, dan kan de wijn de pan in.
- Wat is het verschil tussen marsala fine en superiore?
- De rijpingsduur en het alcoholgehalte. Fine rijpt minstens een jaar en heeft minstens 17,5 procent; superiore rijpt minstens twee jaar en heeft minstens 18 procent.
- Wat betekent vergine op een fles marsala?
- Vergine of soleras staat voor minstens vijf jaar rijping. Staat er stravecchio of riserva bij, dan is dat minstens tien jaar.
- Vanaf welke leeftijd mag u marsala kopen?
- Vanaf 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt verstrekking aan iedereen van wie niet is vastgesteld dat hij 18 is. NIX18.
Verder lezen
Bronnen
- Disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata Marsala, Ministero delle politiche agricole, uitgave via Cantine Martinez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Marsala DOC, vini italiani DOP e IGP, Agraria.org, Istruzione Agraria online (geraadpleegd 2026-09-06)
- Marsala, Cantine Pellegrino (geraadpleegd 2026-09-06)
- Verordening (EU) nr. 1308/2013, gemeenschappelijke marktordening landbouwproducten, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-06)
- Alcoholwet, Overheid van Nederland, wetten.overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.