Moet u port decanteren?

Bezinksel ontstaat in port die ongefilterd op de fles gaat en daar verder rijpt.

Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto noemt vintage port de enige port die op de fles rijpt: hij wordt twee tot drie jaar na de oogst gebotteld en zet na ongeveer tien jaar een lichte droesem af, die dikker wordt naarmate de wijn ouder is. Crusted port is naar dat bezinksel genoemd, de korst, en moet minimaal drie jaar op fles liggen voordat hij verkocht mag worden. Traditionele LBV die ongefilterd gebotteld is hoort in dezelfde rij.

Het verschil zit in de rijping en in de behandeling bij het bottelen.

Vintage en crusted port rijpen kort op groot hout en gaan daarna zonder klaring en zonder filtratie op de fles, zodat alles wat zich later vormt in de fles achterblijft. Een gefilterde LBV wordt voor het bottelen geklaard en gefilterd, en juist dat voorkomt dat er een korst of droesem ontstaat. Tawny, colheita en white port rijpen jaren op vat, een colheita minimaal zeven jaar, en komen schenkklaar uit de fles.

Zet de fles een tot twee dagen rechtop voordat u hem opent, zodat het bezinksel in de bodem zakt.

Open de fles daarna voorzichtig; bij flessen van dertig jaar en ouder kan de kurk kruimelen. Giet de port in één rustige beweging over in de karaf, met een trechter en desnoods een schoon doekje erin dat het grove bezinksel opvangt. Houd een sterke lamp achter de hals en stop met gieten zodra u het bezinksel naar de hals ziet schuiven. Houd bij vintage port een flinke bodem over.

Hoe ouder de port, hoe korter hij voor het schenken in de karaf hoort te staan.

Voor vintage port van tien tot vijftig jaar oud rekent de vakpers een tot twee uur voor het schenken. Een fles van boven de vijftig jaar gaat vlak voor het schenken over. Een vintage port van onder de tien jaar mag tot vier uur vooruit, met flink luchten tijdens het overgieten, omdat zo’n jonge wijn nog gesloten kan zijn.

Een gedecanteerde port blijft niet langer goed dan een port die in zijn eigen fles staat.

Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto geeft voor een geopende fles vintage port één tot twee dagen, voor LBV en crusted vier tot vijf dagen, voor ruby acht tot tien dagen en voor tawny met leeftijdsaanduiding of colheita één tot vier maanden. Decanteren haalt het bezinksel eruit en geeft lucht, maar het rekt de houdbaarheid niet. Port in een gesloten karaf gaat volgens de vakpers binnen ongeveer een week achteruit.