Amarone

Amarone della Valpolicella is een rode wijn met een beschermde herkomst: een DOCG, de hoogste trede in de Italiaanse wijnwet. De erkenning als DOCG volgde bij ministerieel decreet van 24 maart 2010. Daarvoor was de wijn al sinds 1968 een DOC.

De wijn komt uit de Valpolicella in de provincie Verona. Binnen dat gebied gelden twee aanduidingen die u op het etiket kunt tegenkomen:

• Classico: alleen voor wijn uit de vijf historische gemeenten Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio en San Pietro in Cariano.
• Valpantena: een afzonderlijk afgebakende vallei binnen het productiegebied.

Het reglement schrijft een minimaal alcoholgehalte van 14% vol. voor. Over Valpolicella als streek is bij ons een aparte pagina.

Rode wijn Amarone is gemaakt van inheemse druiven, met vaste verhoudingen uit het productiereglement (disciplinare):

• Corvina Veronese en/of corvinone: 45 tot 95 procent.
• Rondinella: 5 tot 30 procent.
• Andere toegelaten rode druiven: samen hooguit 25 procent, waarvan maximaal 15 procent niet-aromatische rode rassen en de rest lokale Italiaanse rassen.

Corvina vormt dus de ruggengraat. Corvinone mag de plaats van corvina geheel of gedeeltelijk innemen, zodat het aandeel van elke druif per wijnhuis verschilt. Die keuze ziet u terug in de technische gegevens die producenten zelf over hun Amarone publiceren.

Appassimento is het drogen van de geoogste druiven voordat ze worden geperst. Volgens het Consorzio Tutela Vini Valpolicella liggen de trossen ongeveer drie maanden in goed geventileerde droogruimten, de fruttai, en verliezen ze daarbij 30 tot 50 procent van hun gewicht. Suiker en extract worden zo geconcentreerd.

Het reglement legt een paar vaste punten vast:

• De gedroogde druiven mogen niet vóór 1 december tot wijn worden verwerkt.
• Amarone rijpt minimaal twee jaar, gerekend vanaf 1 januari van het jaar na de oogst.
• Kunstmatige klimaatregeling in de droogruimte is alleen toegestaan bij temperaturen die vergelijkbaar zijn met het traditionele drogen.

De wijn wordt doorgegist tot hij droog is, en daar komt het verschil met Recioto vandaan.

Riserva betekent dat de wijn langer heeft gerijpt dan de gewone Amarone. Het reglement schrijft voor een Amarone della Valpolicella Riserva een rijping voor van minimaal vier jaar, gerekend vanaf 1 november van het oogstjaar. Voor een gewone Amarone is dat twee jaar vanaf 1 januari na de oogst.

Op het etiket kunnen meerdere aanduidingen samenkomen, bijvoorbeeld Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG. Wijnhuizen geven daarnaast vaak een eigen naam aan een fles, zoals een wijngaard of een huisnaam. Zo'n naam is een keuze van de producent en geen aparte categorie binnen de appellatie.

Alle drie komen uit de Valpolicella en hebben te maken met gedroogde druiven, maar het zijn verschillende wijnen:

• Recioto della Valpolicella DOCG is de zoete wijn. Volgens het Consorzio is het de voorloper van Amarone en de oudste wijn van de appellatie. De druiven drogen op dezelfde manier, maar de gisting wordt bewust gestopt zodat er suiker achterblijft.
• Amarone della Valpolicella DOCG gist wel helemaal door en is daardoor droog.
• Valpolicella Ripasso DOC is een gewone Valpolicella die opnieuw gist op de achtergebleven schillen van Amarone en/of Recioto. Het woord betekent 'opnieuw langsgaan'.

Over Ripasso staat bij ons een aparte pagina.

Amarone komt niet van één wijnhuis maar van veel producenten in de streek. Het Consorzio Tutela Vini Valpolicella zegt meer dan 80 procent van de producenten in de streek te vertegenwoordigen. Bij ’t Bockje staan Amarone wijnen van drie familiebedrijven uit de Valpolicella Classica:

• Tommasi uit Pedemonte, opgericht in 1902: Tommasi Amarone Classico della Valpolicella DOCG en Tommasi Amarone Classico DOCG.
• Sartori uit Negrar, sinds 1898: Sartori Amarone della Valpolicella Classico Reius en Sartori Amarone Corte Bra.
• Farina uit Pedemonte di San Pietro in Cariano, begonnen in het begin van de twintigste eeuw: Farina Amarone Classico della Valpolicella.

Wilt u weten welke Amarone het beste bij uw gelegenheid past? Kom langs aan de Brink 2 in Bathmen of bel 0570 541 278.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.