Wat is het verschil tussen champagne, cava en prosecco?

Champagne komt alleen uit de streek Champagne in Frankrijk, cava uit afgebakende gebieden in Spanje en prosecco uit negen provincies in Veneto en Friuli-Venezia Giulia.

Het Comité Champagne vat de regel kort samen: champagne komt alleen uit Champagne. De naam hoort bij de plek, niet bij de methode. Wie buiten dat gebied op dezelfde manier werkt, mag het resultaat wel mousserende wijn noemen, maar geen champagne.

Prosecco DOC komt uit de provincies Belluno, Gorizia, Padua, Pordenone, Treviso, Triëst, Udine, Venetië en Vicenza. Cava is een Spaanse oorsprongsbenaming met eigen afgebakende zones.

Champagne en cava vergisten een tweede keer in de fles die u later openmaakt, terwijl de meeste prosecco een tweede keer vergist in een gesloten tank.

Bij champagne en cava gaat er suiker en gist bij in de fles. De koolzuur die daarbij ontstaat kan nergens heen en lost op in de wijn. Die werkwijze heet in Champagne prise de mousse en in Spanje de traditionele methode.

Prosecco spumante wordt gemaakt in een gesloten roestvrijstalen tank, de autoclaaf. Die werkwijze heet de methode Martinotti. De wijn wordt daarna onder druk gebotteld. Prosecco spumante bevat minimaal 11 procent alcohol.

Champagne rijpt minstens 15 maanden in de kelder, een jaargangchampagne minstens 36 maanden, en cava minstens 9 maanden.

Bij cava horen bij langere rijping ook andere namen. Een reserva ligt minstens 18 maanden, een gran reserva minstens 30 maanden en een cava de paraje calificado minstens 36 maanden. De langst gerijpte klassen mogen alleen als brut nature, extra brut of brut op de markt komen.

Bij prosecco ligt het accent niet op lange rijping. Voor de rosevariant schrijft het reglement wel een tanktijd van minimaal 60 dagen voor.

Champagne leunt op pinot noir, chardonnay en meunier, cava op macabeo, xarel-lo en parellada, en prosecco moet voor minstens 85 procent uit glera bestaan.

In Champagne beslaat pinot noir 38 procent van het wijngaardoppervlak, chardonnay 31 procent en meunier 31 procent. De overige toegelaten druiven, waaronder arbane, petit meslier, pinot gris en pinot blanc, vullen samen 0,3 procent.

Bij cava zijn daarnaast onder meer chardonnay, subirat parent, pinot noir, garnacha, trepat en monastrell toegelaten. Bij prosecco mag hoogstens 15 procent uit onder meer verdiso, bianchetta trevigiana, perera, chardonnay of pinot bianco komen.

Champagne is een beschermde oorsprongsbenaming, dus alleen mousserende wijn uit de streek Champagne die aan het reglement voldoet mag die naam dragen.

Zo werkt het ook bij de andere twee. Cava en prosecco zijn eveneens beschermde namen met een eigen reglement over gebied, druiven, methode en rijping. De naam op het etiket is dus geen stijlaanduiding maar een herkomstgarantie.

Wilt u weten wat u in handen hebt, kijk dan naar de naam van het gebied en naar de zoetheidsaanduiding. Samen vertellen die meer dan het woord bubbels.