Wie trinken Sie Armagnac?

Ein tulpenförmiges Glas mit engerer Öffnung funktioniert am besten; das Haus Gelas nennt die Tulpe ausdrücklich das ideale Glas.

Der weite Cognacschwenker, den man aus alten Filmen kennt, lässt den Duft gerade entweichen und gibt vor allem Alkoholdampf ab. Ein Tulpenglas bündelt den Duft nach oben. Schenken Sie bis etwa zur breitesten Stelle des Bauchs ein, nicht höher.

Armagnac schenken Sie bei Zimmertemperatur ein.

Gelas schreibt, dass die Eau-de-vie Zimmertemperatur haben soll. Kühlen dämpft den Duft; Erwärmen über einer Flamme oder lange in der Hand treibt vor allem den Alkohol nach oben. Stellen Sie die Flasche einfach in den Raum und schenken Sie sie so ein, wie sie ist.

Zwei bis vier Zentiliter sind ein gängiges Maß für ein Glas Armagnac.

Das Trimbos-Institut rechnet für Spirituosen mit einem Standardglas von 35 Millilitern, mit etwa 10 Gramm reinem Alkohol. Armagnac hat mindestens 40 Prozent Alkohol, und gereifte Flaschen in Fassstärke deutlich mehr. Großzügigeres Einschenken bringt keinen zusätzlichen Geschmack, nur mehr Dampf.

Armagnac wird vor allem nach dem Essen serviert; das BNIA nennt ihn einen Digestif.

Bei den älteren Abfüllungen nennt das BNIA Foie gras als Häppchen davor und Tarte Tatin oder ein Schokoladendessert als Begleiter danach. Das sind die Beispiele des Branchenverbands; welche Flasche zu welchem Gericht für Sie passt, ist Ihre eigene Entscheidung. Über das, was wir nicht selbst probiert haben, sagen wir nichts.

Armagnac passt auch auf Eis und in einen Cocktail, aber dann gehen die feinen Töne einer alten Flasche verloren.

Für Eis und zum Mixen ist eine jüngere Flasche sinnvoller: ein VS oder ein VSOP. Ein Hors d’âge oder ein Millésime von mehreren Jahrzehnten kommt pur im Tulpenglas besser zur Geltung. Blanche Armagnac, der nicht im Holz gelegen hat, wird in Frankreich dagegen durchaus gekühlt und gemixt serviert.

Aufrecht, dunkel, kühl und mit fest geschlossenem Verschluss: Dann verändert sich Armagnac nach dem Öffnen kaum.

Die Reifung endet mit der Abfüllung, im Glas wird Armagnac also nicht älter. Was dagegen geschieht, sind Verdunstung und Kontakt mit Sauerstoff, und das geht schneller, sobald die Flasche zu mehr als der Hälfte leer ist. Umfüllen in eine kleinere Flasche hilft dagegen.