Come si beve l'armagnac?

Un bicchiere a tulipano con apertura più stretta funziona meglio; la casa Gelas definisce espressamente il tulipano il bicchiere ideale.

Il grande ballon da cognac che si vede nei vecchi film lascia invece sfuggire il profumo e rilascia soprattutto vapori di alcol. Un bicchiere a tulipano concentra il profumo verso l’alto. Versi fino al punto più largo del ventre circa, non oltre.

Serva l'armagnac a temperatura ambiente.

Gelas scrive che l'eau-de-vie deve essere a temperatura ambiente. Raffreddarla attenua il profumo; scaldarla sopra una fiamma o a lungo nella mano spinge soprattutto l'alcol verso l'alto. Metta semplicemente la bottiglia nella stanza e la serva così com'è.

Da due a quattro centilitri è una misura abituale per un bicchiere di armagnac.

L'Istituto Trimbos calcola per i distillati un bicchiere standard da 35 millilitri, con circa 10 grammi di alcol puro. L'armagnac ha almeno il 40 per cento di alcol, e le bottiglie invecchiate a grado pieno di botte molto di più. Versare di più non dà più sapore, solo più vapori.

L’armagnac si serve soprattutto dopo i pasti; il BNIA lo definisce un digestivo.

Per gli imbottigliamenti più vecchi il BNIA cita il foie gras come assaggio prima e la tarte tatin o un dessert al cioccolato come accompagnamento dopo. Sono gli esempi dell’associazione di categoria; quale bottiglia faccia al caso Suo con quale piatto è una Sua scelta. Non diciamo nulla su ciò che non abbiamo assaggiato noi stessi.

L'armagnac può essere servito con ghiaccio e in un cocktail, ma allora le note fini di una vecchia bottiglia scompaiono.

Per il ghiaccio e i cocktail ha più senso una bottiglia più giovane: un VS o un VSOP. Un Hors d’âge o un millésime di decenni dà il meglio di sé liscio, in un bicchiere a tulipano. La Blanche Armagnac, che non è stata in legno, in Francia viene invece servita fredda e miscelata.

In posizione verticale, al buio, al fresco e con il tappo ben chiuso: così l'armagnac dopo l'apertura cambia a malapena.

Rijping stopt bij het bottelen, dus in glas wordt armagnac niet ouder. Wat er wel gebeurt is verdamping en contact met zuurstof, en dat gaat sneller zodra de fles voor meer dan de helft leeg is. Overschenken in een kleinere fles helpt daartegen.