Hoe drinkt u armagnac?

Een tulpvormig glas met een nauwere opening werkt het beste; het huis Gelas noemt de tulp met zoveel woorden het ideale glas.

De brede cognacballon die u in oude films ziet, laat de geur juist ontsnappen en geeft vooral alcoholdamp. Een tulpglas bundelt de geur naar boven. Schenk tot ongeveer het breedste punt van de buik, niet hoger.

Armagnac schenkt u op kamertemperatuur.

Gelas schrijft dat de eau-de-vie op de temperatuur van de kamer moet zijn. Koelen dempt de geur; opwarmen boven een vlam of langdurig in de hand jaagt vooral de alcohol naar boven. Zet de fles gewoon in de kamer en schenk zoals hij is.

Twee tot vier centiliter is een gangbare maat voor een glas armagnac.

Het Trimbos-instituut rekent voor sterke drank een standaardglas van 35 milliliter, met ongeveer 10 gram pure alcohol. Armagnac heeft minstens 40 procent alcohol, en gerijpte flessen op vatsterkte flink meer. Voller schenken levert geen extra smaak op, alleen meer damp.

Armagnac wordt vooral na het eten geschonken; het BNIA noemt hem een digestief.

Bij de oudere bottelingen noemt het BNIA foie gras als hapje ervoor, en tarte tatin of een chocoladedessert als begeleider erna. Dat zijn de voorbeelden van de branchevereniging; welke fles bij welk gerecht bij u past, is uw eigen keuze. Wij zeggen er niets over wat wij niet zelf hebben geproefd.

Armagnac kan over ijs en in een cocktail, maar dan verdwijnen de fijne tonen van een oude fles.

Voor ijs en mixen is een jongere fles logischer: een VS of een VSOP. Een Hors d’âge of een millésime van tientallen jaren komt beter tot zijn recht puur in een tulpglas. Blanche Armagnac, die niet op hout heeft gelegen, wordt in Frankrijk juist wel gekoeld en gemixt geschonken.

Rechtop, donker, koel en met de dop stevig dicht: dan verandert armagnac na het openen nauwelijks.

Rijping stopt bij het bottelen, dus in glas wordt armagnac niet ouder. Wat er wel gebeurt is verdamping en contact met zuurstof, en dat gaat sneller zodra de fles voor meer dan de helft leeg is. Overschenken in een kleinere fles helpt daartegen.