Come si versa la birra con la giusta schiuma?

Una schiuma di circa 2,5 centimetri è considerata standard, ma l’altezza cambia a seconda dello stile di birra.

Il materiale didattico del Cicerone Certification Program indica 1 pollice, circa 2,5 centimetri, come schiuma abituale. Le weizen tedesche e le ale belghe ne ricevono da 2 a 3 pollici, cioè da 5 a 8 centimetri. La cask ale britannica spillata con la pompa a mano ne riceve, nella tradizione britannica, al massimo 0,4 pollici, circa 1 centimetro, mentre nella tradizione americana è consueto arrivare a 2,5 centimetri. La schiuma non è quindi una misura fissa, ma dipende dallo stile nel bicchiere.

Tenga il bicchiere inclinato, versi con calma lungo la parete, raddrizzi il bicchiere a metà e continui a versare dal centro.

Se inizia inclinando, all'inizio libera poca anidride carbonica, così la birra non schiuma subito. Se alla fine versa in verticale, costruisce la schiuma fino all'altezza adatta allo stile. Non lasci che la bocca della bottiglia tocchi la schiuma o il bicchiere. Se sul fondo della bottiglia c'è del lievito, lasci quell'ultimo sorso nella bottiglia oppure lo versi a parte.

La birra in lattina si versa con lo stesso movimento, ma l’apertura più larga fa scorrere la birra più velocemente e le fa liberare più anidride carbonica.

Una lattina ha un’apertura di uscita più ampia del collo di una bottiglia. Versi quindi un po’ più lentamente e tenga il bicchiere più inclinato all’inizio di quanto farebbe con una bottiglia. Sulle lattine con sfera di azoto c’è spesso un’indicazione di mescita propria; la segua, perché queste birre richiedono un movimento diverso per formare la loro schiuma fine. Una lattina rimasta a lungo al freddo fa meno schiuma e dà una schiuma più bassa.

Il grasso nel bicchiere distrugge la corona di schiuma, anche se il bicchiere sembra pulito.

I grassi di cibo o latticini si depositano sui bicchieri e causano una scarsa tenuta della schiuma. Il materiale didattico Cicerone prescrive quindi di lavare i bicchieri da birra in una macchina usata solo per i bicchieri da birra, senza metterci stoviglie con residui di cibo o di latte. Un bicchiere privo di grasso si riconosce, dopo il risciacquo, da una parete interna uniformemente bagnata. Se restano zone asciutte o gocce isolate, nel bicchiere c'è ancora del grasso.

Tenga il bicchiere inclinato sotto il rubinetto, con un angolo di circa 45 gradi, e lo raddrizzi non appena è pieno per due terzi.

Un impianto di spillatura sta a circa 3 gradi Celsius per mantenere sciolta l’anidride carbonica nella linea. Apra il rubinetto completamente in un solo gesto, perché un rubinetto semiaperto fa schiumare la birra invece di farla scorrere. Il rubinetto non deve toccare né la birra né la schiuma. Chiuda il rubinetto con un unico movimento, lasci assestare il collare di schiuma e poi rabbocchi fino all’altezza prevista per lo stile.