Was ist ein Saison?

Saison verwijst naar de saisonniers, de seizoenarbeiders die vroeger naar Waalse boerderijen kwamen om te helpen bij de oogst.

De boerderijbrouwerijen lagen vooral in het Franstalige zuiden van België, met de provincie Henegouwen als kern. Er werd gebrouwen in de koude maanden, wanneer er weinig land te bewerken viel en de gisting beter onder controle bleef.

In de zomer ging het bier mee het veld op. Het woord saison duidt dus op het seizoen waarin het gedronken werd, niet op het seizoen waarin het gebrouwen werd.

Moderne saisons liggen meestal tussen 5 en 8 volumeprocent alcohol, zo beschrijft The Oxford Companion to Beer de stijl.

De historische boerderijversie was lichter, omdat het bier bedoeld was voor mensen die de hele dag buiten werkten. Toen de stijl in de twintigste eeuw uit de boerderijen verdween en door commerciële brouwerijen werd opgepakt, kwam het percentage hoger te liggen.

Op elke fles staat het volumepercentage van de brouwer. Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.

Saisons hergisten op fles: de brouwer voegt bij het bottelen suiker en gist toe, die daarna in de gesloten fles het koolzuur maken.

Vakliteratuur noemt 8 tot 12 gram suiker per liter en ongeveer een miljoen gistcellen per milliliter als gangbare toevoeging. De hergisting is meestal binnen twee tot drie weken klaar bij een bewaartemperatuur van 21 tot 25 graden.

Als de gist zijn werk heeft gedaan zakt hij naar de bodem. Wat u ziet liggen is die gist, en die hoort er dus bij.

Houd het glas schuin, schenk in één beweging door en laat de laatste vingerbreedte met droesem in de fles staan als u helder bier in het glas wilt.

Zet de fles daarvoor een dag rechtop, zodat de gist rustig op de bodem ligt. Schenkt u met horten en stoten, dan wervelt de droesem alsnog mee omhoog.

Sommige drinkers doen het bewust andersom en zwenken de laatste slok door het glas. Beide manieren komen voor; het is een kwestie van voorkeur.

Een saison komt uit de Waalse boerderijtraditie en een tripel uit de Belgische abdij- en kloostertraditie, al hergisten beide meestal op fles.

België telt volgens Belgian Brewers meer dan 400 brouwerijen en ruim 1.600 biermerken. Binnen dat aanbod zijn saison en tripel twee aparte families met een eigen geschiedenis, niet twee namen voor hetzelfde bier.

Wie de winkelbare lijst van tripels wil zien, vindt die op onze eigen tripelpagina. Voor saisons staat de lijst hieronder.