Che cos'è una birra nitro?

L’azoto si scioglie nella birra circa cento volte peggio dell’anidride carbonica, quindi dal liquido si libera meno gas e il pizzicore sulla lingua si attenua.

L'anidride carbonica si forma durante la fermentazione e rimane disciolta nella birra finché non si apre la bottiglia. L'azoto viene aggiunto deliberatamente e si scioglie appena. Quel poco che entra torna a uscire in bollicine piccolissime.

Le piccole bollicine salgono lentamente e formano in alto uno strato fitto di schiuma. Nel bicchiere a volte le vedrà prima scendere lungo la parete e poi risalire al centro.

Un widget è un piccolo componente di plastica nella lattina che, all’apertura, spinge birra e gas attraverso una stretta apertura.

La lattina è sotto pressione e la birra è satura di gas: anidride carbonica, azoto o una miscela dei due. Non appena tira la linguetta, la pressione cala e la birra con il gas schizza dal widget nella birra circostante.

L'apertura al centro del widget misura da 0,02 a 0,25 centimetri. Tony Carey e Sammy Hildebrand svilupparono il componente nel 1968 alla Guinness di Dublino; dal 1988 è arrivato sul mercato nelle lattine.

Stout e porter vengono più spesso serviti con azoto, perché una schiuma compatta si sposa bene con il malto tostato.

La scelta è una scelta di mescita, non di ricetta. Lo stesso birrificio può imbottigliare la stessa birra con anidride carbonica e spillarla con azoto. Ciò che cambia è il modo in cui il gas arriva nel bicchiere, non il mosto né il luppolo.

Al di fuori degli stili scuri, l'azoto compare anche nelle pale ale e nelle birre al caffè. Nei Paesi Bassi si tratta quasi sempre di fusto per la ristorazione o di lattina con widget.

Una normale bottiglia non può essere servita all'azoto a casa, perché serve un impianto di spillatura con miscela di gas e una piastra di restrizione.

La schiuma di una birra nitro si forma perché la birra viene spinta sotto pressione attraverso fori piccolissimi. Una spillatrice lo fa con una piastra piena di fori, una lattina con un widget. Un tappo a corona non può imitarlo.

Se desidera ottenere l’effetto a casa, le lattine con widget restano la via più semplice. In negozio Le spieghiamo volentieri quali lattine hanno quel widget.

Nei Paesi Bassi il Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen stabilisce che cosa può chiamarsi birra: una bevanda ottenuta dopo la fermentazione alcolica del mosto.

Lo stesso decreto riserva la denominazione birra analcolica a un massimo di 0,1 per cento di alcol in volume e birra a basso contenuto alcolico a più di 0,1 e al massimo 1,2 per cento in volume. Il gas con cui viene servita una birra non ha alcun ruolo in queste regole.

Welke informatie verder op de verpakking hoort, staat in Verordening (EU) nr. 1169/2011 over voedselinformatie aan consumenten. Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.