Was ist der Unterschied zwischen Gin und Wodka?

Wodka muss die Merkmale seines Rohstoffs gerade verlieren, Gin muss überwiegend nach Wacholder schmecken, und beide beginnen mit Agraralkohol.

Die Verordnung (EU) 2019/787 legt beide Kategorien in Anhang I fest. Für Wodka gilt, dass die organoleptischen Merkmale der verwendeten Rohstoffe und der Nebenprodukte der Gärung selektiv verringert werden. Für Gin gilt, dass der Geschmack überwiegend der von Wacholder ist.

Beide Kategorien haben dasselbe Minimum von 37,5 Volumenprozent Alkohol. Bei der Stärke unterscheiden sie sich also nicht.

Wodka entsteht aus vergorenen Kartoffeln, Getreide oder anderen landwirtschaftlichen Rohstoffen und wird so behandelt, dass der Geschmack des Rohstoffs weitgehend verschwindet.

Das geschieht durch weiteres Destillieren oder indem der Alkohol über Aktivkohle geleitet wird. Aromen hinzuzufügen ist nur erlaubt, wenn es sich um Stoffe handelt, die bereits im Destillat des vergorenen Rohstoffs vorhanden waren.

Färben ist nicht erlaubt. Süßen ist bis zu 8 Gramm pro Liter erlaubt, ausgedrückt als Invertzucker.

Gin entsteht, indem landwirtschaftlicher Alkohol mit Wacholderbeeren aromatisiert wird, wobei der Wacholdergeschmack vorherrschen muss.

Die Verordnung kennt drei Stufen. Gewöhnlicher Gin darf mit Aromen geschmacklich abgestimmt werden. Destillierter Gin wird unter Zugabe der Botanicals erneut destilliert. London Gin geht am weitesten: nur natürliche pflanzliche Stoffe während der Destillation, das Destillat mit mindestens 70% vol, kein Farbstoff und höchstens 0,1 Gramm Süßungsmittel pro Liter.

Die Bezeichnung dry ist erst bei höchstens 0,1 Gramm Süßungsmittel pro Liter erlaubt. Bei Wodka liegt diese Grenze achtzigmal so hoch.

Wodka bringt Alkohol ohne eigenen Geschmack in einen Mix, Gin bringt Wacholder und die übrigen Botanicals mit, und das bestimmt, welche Flasche zu welchem Cocktail passt.

In einem Mix, in dem die Frucht oder das Tonic die Hauptrolle spielt, verschwindet Gin nicht: Der Wacholder ist trotzdem deutlich herauszuriechen. Wodka lässt die anderen Zutaten dagegen unverändert.

Für einen klassischen Gin Tonic oder einen Negroni ist dieser Botanicals-Geschmack der ganze Sinn der Sache. Wer einen Drink mischt, bei dem nur die Basis ohne eigene Färbung mitspielen darf, ist mit Wodka besser bedient.

Das Gesetz schreibt nur vor, dass der Geschmack überwiegend der von Wacholder ist, und lässt die Wahl der übrigen Botanicals frei.

Deshalb gehen Gins weit auseinander: Koriander, Engelwurz, Zitrusschale, Kardamom, Lavendel oder Seetang kommen alle vor. Zwei Flaschen können dieselbe gesetzliche Beschreibung erfüllen und sich dennoch kaum ähneln.

Bei Wodka ist der Spielraum kleiner, denn dort ist es gerade das Ziel, dass der Rohstoff nicht durchkommt.

Ein Getränk ohne Alkohol darf nicht Gin heißen, denn die gesetzliche Definition von Gin schreibt mindestens 37,5 Volumenprozent Alkohol vor.

Flaschen, die wie Gin aussehen, aber keinen Alkohol enthalten, stehen daher im Regal mit einer anderen Bezeichnung, zum Beispiel als alkoholfreie Spirituose oder alkoholfreie Alternative. Die Botanicals dürfen dieselben sein.

Dasselbe gilt für Wodka: Auch dort gehört das Minimum von 37,5 Volumenprozent zum Namen.