Nusslikör

Nusslikör fällt unter die europäische Kategorie Likör. Die Verordnung (EU) 2019/787 beschreibt Likör als eine Spirituose auf Basis von Agraralkohol, einem Destillat oder anderen Spirituosen, die gesüßt wurde und der Aromen, landwirtschaftliche Erzeugnisse oder Lebensmittel zugesetzt wurden. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 15 Prozent.

Für die Süßungsmittel gilt ein Mindestwert von 100 Gramm pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker. Nur Kirschlikör auf Basis von Kirsch-Eau-de-Vie (70 Gramm) und Likör, der ausschließlich mit Enzian oder Wermut aromatisiert ist (80 Gramm), dürfen darunter liegen. Ein Haselnuss-, Mandel- oder Kastanienlikör fällt daher unter die allgemeine Regel von 100 Gramm pro Liter. Die Verordnung erlaubt außerdem, dass das vorherrschende Aroma im Namen genannt wird, etwa Haselnuss oder Mandel.

Die meisten Nussliker sind nach der Nuss benannt. Haselnussliker heißt in Italien liquore di nocciola oder crema di nocciola. Mandelliker kennen Sie vor allem als Amaretto, aber auch als Mandelliker aus den Niederlanden oder als amêndoá amarga, portugiesisch für Bittermandel. Walnussliker aus unreifen Nüssen heißt Nocino.

Daneben gibt es Liköre aus Kastanie, auf Französisch châtaigne, und aus Macadamia. Für die meisten dieser Sorten gibt es keine eigene gesetzliche Definition; sie folgen den allgemeinen Regeln für Likör. Nocino ist die Ausnahme: Er hat in der europäischen Verordnung eine eigene Kategorie mit strengeren Anforderungen. Auf dem Etikett sehen Sie, welche Nuss die Hauptrolle spielt und wie viel Alkohol die Flasche enthält.

Nocino ist ein Likör, der hauptsächlich durch Mazeration, oder Mazeration und Destillation, ganzer unreifer Walnüsse aromatisiert wird. Die Verordnung (EU) 2019/787 gibt Nocino eine eigene Kategorie: mindestens 30 Prozent Alkohol und mindestens 100 Gramm Sußungsmittel pro Liter. Der Name darf um das Wort Likör ergänzt werden.

In der Provinz Modena ist Nocino eine Tradition. Laut den technischen Unterlagen, die der italienische Branchenverband Federvini 2016 bei der Europäischen Kommission für die geografische Angabe Nocino di Modena eingereicht hat, werden die Nüsse traditionell am 24. Juni, dem Tag Johannes des Täufers, gepflückt, wenn die grüne Schale noch weich ist. Diese Unterlagen nennen mindestens 250 Gramm Walnuss pro Liter, mindestens vier Monate Mazeration, mindestens sechs Monate Reifung und ein Endprodukt mit 38 bis 43 Prozent Alkohol.

Die Haselnuss aus dem Piemont ist seit 1996 eine geschützte geografische Angabe: Nocciola Piemonte IGP. Laut Produktspezifikation handelt es sich um die Frucht der Sorte Tonda Gentile Trilobata, angebaut in Gemeinden der piemontesischen Provinzen Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin und Vercelli. Das Consorzio Tutela Nocciola Piemonte wacht über den Namen.

Will ein Hersteller diesen Namen auf ein verarbeitetes Produkt setzen, etwa einen Likör, gelten Regeln. Die Produktspezifikation erlaubt das nur, wenn die geschützte Haselnuss die charakteristische Zutat ist. Laut dem Konsortium braucht ein Hersteller, der den Namen im Produktnamen oder in der Aufmachung verwendet, dafür eine Genehmigung; nur eine Nennung in der Zutatenliste fällt nicht darunter.

Das Etikett verrät, welche Nuss das Aroma bestimmt und wie viel Alkohol die Flasche enthält. Die europäische Verordnung erlaubt es dem Hersteller, das vorherrschende Aroma in den Namen aufzunehmen, etwa Haselnuss, Mandel oder Kastanie. Steht Nocino darauf, handelt es sich um einen Likör aus ganzen unreifen Walnüssen mit mindestens 30 Prozent Alkohol; bei einem gewöhnlichen Likör liegt das Minimum bei 15 Prozent.

Bei Haselnuss aus dem Piemont ist der geschützte Name Nocciola Piemonte IGP ein Hinweis. Er darf nur im Produktnamen oder in der Aufmachung stehen, wenn die geschützte Haselnuss die charakteristische Zutat ist und der Hersteller dazu berechtigt ist. Bei Amaretto und anderen Likören ohne eigene Definition entnehmen Sie der Zutatenliste, welche Rohstoffe der Hersteller verwendet. Sind Sie unsicher, bringen Sie die Flasche mit an die Theke.

Im Geschäft stehen derzeit 24 Flaschen Nusslikör aus Italien, den Niederlanden, Deutschland, Portugal und Frankreich. Für Haselnuss gibt es unter anderem Frangelico, den Battumse Hazelnoot likeur, den Bellini Liquore Crema Nocciola und den Noselar Liquore di Nocciola. Walnuss finden Sie im F.Lli Vena Liquore Nocino.

Für Mandel gibt es CASONI Amaretto, Disaronno, Amaretto di Venezia, Amendoa Amarga und den Kalkwijck Amandellikeur. Die Kastanie kommt aus Frankreich mit dem Francois Peyrot Châtaigne & Cognac Liqueur, und für Macadamia gibt es O'Donnell Moonshine Macadamia. Außerdem sehen Sie Flaschen unter anderem von Toschi, Zuidam, Absacker, Lorenzo Inga und Santa. Suchen Sie eine bestimmte Nuss oder möchten Sie wissen, was auf einem Etikett steht? Rufen Sie gerne an oder kommen Sie vorbei bei ’t Bockje an der Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.