Licor de hierbas

Un licor de hierbas es un licor cuyo sabor procede sobre todo de plantas: hierbas, raíces, flores, semillas, cáscaras y especias. El Reglamento europeo 2019/787 establece qué es un licor. Se trata de una bebida espirituosa elaborada con alcohol agrícola o un destilado, que está endulzada y a la que se han añadido aromas o productos de origen agrario.

El contenido de alcohol es de al menos 15 por ciento. El contenido de azúcar, expresado como azúcar invertido, es en la mayoría de los casos de al menos 100 gramos por litro. Para los licores elaborados solo con genciana, una planta similar o ajenjo, el límite es de 80 gramos. Como un licor siempre tiene un mínimo de azúcar, «dry» en la etiqueta de un licor no significa, según el reglamento, que la bebida no esté endulzada.

Los licores de monasterio son licores de hierbas con una historia en un monasterio. Chartreuse se sigue elaborando por los monjes cartujos. Según sus creadores, el mariscal François-Annibal d’Estrées entregó a los cartujos de París en 1605 un manuscrito con la receta de un elixir de hierbas. De ahí surgieron el elixir y, más tarde, el licor verde y el amarillo.

En la Chartreuse entran 130 plantas y solo dos monjes conocen la receta completa. Desde 2018 se destila en la destilería Aiguenoire, en el macizo de la Chartreuse.

Bénédictine tiene un origen distinto. La receta se atribuye a un monje benedictino y se remontaría a 1510. El comerciante de vinos Alexandre Le Grand, de Fécamp, lanzó el licor al mercado y construyó allí el Palais Bénédictine, donde se sigue elaborando con 27 plantas y especias.

La diferencia está en el azúcar. El Berenburg, la bebida de hierbas frisona más conocida, es un bitter de hierbas. Para un bitter, el reglamento europeo exige como mínimo un 15 por ciento de alcohol, pero no un contenido mínimo de azúcar. Un licor de hierbas, en cambio, debe contener por regla general al menos 100 gramos de azúcar por litro.

También en Frisia se elaboran licores de hierbas. Claerkampster es una marca de Boomsma, la destilería familiar que Dirk Boomsma fundó en Leeuwarden en 1883. Boomsma elabora desde siempre jenever, Beerenburger y licores, todavía con las recetas originales. Quien busque una bebida de hierbas frisona elige, pues, primero entre un bitter y un licor más dulce.

Las hierbas son bebidas de hierbas de las Baleares con indicación geográfica protegida en la UE. Las Hierbas de Mallorca deben elaborarse y embotellarse en Mallorca, con, entre otras, hierba luisa, manzanilla, naranja, limón, romero, melisa y hinojo de la isla. Hay tres tipos: seca, mezcladas y dulce, de seco a dulce.

Las Hierbas Ibicencas proceden de Ibiza y Formentera, con entre un 24 y un 38 por ciento de alcohol y plantas como hinojo, tomillo, romero y salvia. Legalmente, ambas entran en la categoría de bebidas espirituosas con sabor a anís.

En Alemania, el licor de hierbas se llama Kräuterlikör. Allí rigen las mismas normas europeas: el control alimentario alemán remite, para el Kräuterlikör, a la categoría de licores del Reglamento 2019/787, con un mínimo de 15 por ciento de alcohol y 100 gramos de azúcar por litro.

En la tienda hay licores de hierbas de Schrobbelèr, Van Wees, Bols, Claerkampster, Battumse, Izarra, Licor 43, Galliano y Gurktaler, entre otros. Schrobbelèr nació en los años setenta en el bar casero de Jan Wassing en Tilburg y se elabora con 43 hierbas.

De los licores de monasterio, Chartreuse y Bénédictine están en el estante, junto a las hierbas de Mallorca e Ibiza y Drambuie de Escocia, elaborado con whisky escocés, miel de brezo, hierbas y especias. Las botellas proceden de los Países Bajos, Francia, España, Italia, Alemania, Escocia, Austria y Portugal.

¿Duda entre un licor de monasterio y un hierbas, o busca una botella para un cóctel? Llame a la tienda o pase por el Brink 2 en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.