Liquore alle erbe

Un liquore alle erbe è un liquore il cui gusto proviene soprattutto da piante: erbe, radici, fiori, semi, scorze e spezie. Il Regolamento europeo 2019/787 stabilisce che cos'è un liquore. Si tratta di una bevanda spiritosa a base di alcol agricolo o di un distillato, zuccherata e a cui sono stati aggiunti aromi o prodotti di origine agricola.

La gradazione alcolica è di almeno 15 per cento. Il contenuto di zucchero, espresso come zucchero invertito, è nella maggior parte dei casi di almeno 100 grammi per litro. Per i liquori ottenuti soltanto con genziana, una pianta analoga o assenzio, il limite è di 80 grammi. Poiché un liquore ha sempre un minimo di zucchero, «dry» sull’etichetta di un liquore non significa, secondo il regolamento, che la bevanda non sia zuccherata.

I liquori monastici sono liquori d'erbe con una storia in un monastero. Chartreuse è ancora oggi prodotta dai monaci certosini. Secondo i produttori, il maresciallo François-Annibal d’Estrées consegnò ai certosini di Parigi, nel 1605, un manoscritto con la ricetta di un elisir d'erbe. Da lì nacquero l'elisir e, più tardi, il liquore verde e quello giallo.

Nella Chartreuse entrano 130 piante e solo due monaci conoscono la ricetta completa. Dal 2018 si distilla nella distilleria Aiguenoire, nel massiccio della Chartreuse.

La Bénédictine ha un'origine diversa. La ricetta è attribuita a un monaco benedettino e risalirebbe al 1510. Il commerciante di vini Alexandre Le Grand di Fécamp lanciò il liquore sul mercato e vi costruì il Palais Bénédictine, dove viene ancora prodotto con 27 piante e spezie.

La differenza sta nello zucchero. Il Berenburg, la bevanda alle erbe frisone più nota, è un bitter alle erbe. Per un bitter il regolamento europeo prescrive almeno il 15 per cento di alcol, ma nessun tenore minimo di zucchero. Un liquore alle erbe, invece, di regola deve contenere almeno 100 grammi di zucchero per litro.

Anche in Frisia si producono liquori alle erbe. Claerkampster è un marchio di Boomsma, la distilleria familiare che Dirk Boomsma avviò a Leeuwarden nel 1883. Boomsma produce da sempre jenever, Beerenburger e liquori, ancora oggi secondo le ricette originali. Chi cerca un distillato alle erbe frisone sceglie dunque prima tra un amaro e un liquore più dolce.

Le hierbas sono bevande alle erbe delle Baleari con indicazione geografica protetta nell'UE. Le Hierbas de Mallorca devono essere prodotte e imbottigliate a Mallorca, con, tra l'altro, cedrina, camomilla, arancia, limone, rosmarino, melissa e finocchio dell'isola. Esistono tre tipi: seca, mezcladas e dulce, da secco a dolce.

Le Hierbas Ibicencas provengono da Ibiza e Formentera, con una gradazione alcolica tra il 24 e il 38 per cento e piante come finocchio, timo, rosmarino e salvia. Dal punto di vista legale, entrambe rientrano tra le bevande spiritose al gusto di anice.

In Germania il liquore alle erbe si chiama Kräuterlikör. Vi si applicano le stesse norme europee: il controllo alimentare tedesco rimanda, per il Kräuterlikör, alla categoria dei liquori del Regolamento 2019/787, con almeno il 15 per cento di alcol e 100 grammi di zucchero per litro.

In negozio ci sono liquori alle erbe di Schrobbelèr, Van Wees, Bols, Claerkampster, Battumse, Izarra, Licor 43, Galliano e Gurktaler, tra gli altri. Schrobbelèr è nato negli anni Settanta nel bar di casa di Jan Wassing a Tilburg e viene prodotto con 43 erbe.

Tra i liquori monastici, Chartreuse e Bénédictine sono sullo scaffale, accanto all'hierbas di Maiorca e Ibiza e al Drambuie dalla Scozia, prodotto con whisky scozzese, miele di erica, erbe e spezie. Le bottiglie provengono da Paesi Bassi, Francia, Spagna, Italia, Germania, Scozia, Austria e Portogallo.

È indeciso tra un liquore di monastero e un hierbas, o cerca una bottiglia per un cocktail? Telefoni al negozio o venga al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.