Liqueur aux herbes

Une liqueur d'herbes est une liqueur dont le goût provient surtout de plantes : herbes, racines, fleurs, graines, écorces et épices. Le règlement européen 2019/787 définit ce qu'est une liqueur. Il s'agit d'une boisson spiritueuse à base d'alcool agricole ou d'un distillat, qui est sucrée et à laquelle ont été ajoutés des arômes ou des produits d'origine agricole.

La teneur en alcool est d’au moins 15 pour cent. La teneur en sucre, exprimée en sucre inversé, est dans la plupart des cas d’au moins 100 grammes par litre. Pour les liqueurs préparées uniquement avec de la gentiane, une plante comparable ou de l’armoise, la limite est de 80 grammes. Comme une liqueur contient toujours un minimum de sucre, « dry » sur l’étiquette d’une liqueur ne signifie pas, selon le règlement, que la boisson n’est pas sucrée.

Les liqueurs de monastère sont des liqueurs d'herbes dotées d'une histoire liée à un monastère. Chartreuse est toujours fabriquée par les moines chartreux. Selon ses créateurs, le maréchal François-Annibal d’Estrées remit aux chartreux de Paris, en 1605, un manuscrit contenant la recette d'un élixir de plantes. De là naquirent l'élixir, puis la liqueur verte et la jaune.

La Chartreuse contient 130 plantes, et seuls deux moines connaissent la recette complète. Depuis 2018, la distillation a lieu à la distillerie Aiguenoire, dans le massif de la Chartreuse.

La Bénédictine a une autre histoire. La recette est attribuée à un moine bénédictin et remonterait à 1510. Le négociant en vins Alexandre Le Grand, de Fécamp, a lancé la liqueur sur le marché et y a fait construire le Palais Bénédictine, où elle est toujours fabriquée à partir de 27 plantes et épices.

La différence tient au sucre. Le Berenburg, la boisson aux herbes frisonne la plus connue, est un bitter aux herbes. Pour un bitter, le règlement européen impose certes un minimum de 15 pour cent d'alcool, mais aucune teneur minimale en sucre. Une liqueur aux herbes doit en revanche, en règle générale, contenir au moins 100 grammes de sucre par litre.

On produit aussi des liqueurs aux herbes en Frise. Claerkampster est une marque de Boomsma, la distillerie familiale que Dirk Boomsma a fondée à Leeuwarden en 1883. Boomsma produit depuis toujours du jenever, du Beerenburger et des liqueurs, toujours selon les recettes d’origine. Qui cherche une boisson aux herbes frisonne choisit donc d’abord entre un amer et une liqueur plus sucrée.

Les hierbas sont des boissons aux herbes des Baléares bénéficiant d'une indication géographique protégée dans l'UE. Les Hierbas de Mallorca doivent être élaborées et mises en bouteille à Mallorca, notamment avec de la verveine citronnée, de la camomille, de l'orange, du citron, du romarin, de la mélisse et du fenouil de l'île. Il en existe trois types : seca, mezcladas et dulce, du sec au doux.

Les Hierbas Ibicencas viennent d'Ibiza et de Formentera, avec entre 24 et 38 pour cent d'alcool et des plantes comme le fenouil, le thym, le romarin et la sauge. Sur le plan juridique, les deux relèvent des boissons spiritueuses au goût d'anis.

En Allemagne, la liqueur d’herbes s’appelle Kräuterlikör. Les mêmes règles européennes s’y appliquent : le contrôle alimentaire allemand renvoie, pour le Kräuterlikör, à la catégorie des liqueurs du règlement 2019/787, avec au moins 15 pour cent d’alcool et 100 grammes de sucre par litre.

En magasin, vous trouverez des liqueurs d'herbes de Schrobbelèr, Van Wees, Bols, Claerkampster, Battumse, Izarra, Licor 43, Galliano et Gurktaler, entre autres. Schrobbelèr a vu le jour dans les années 1970 dans le bar à domicile de Jan Wassing à Tilburg et se prépare avec 43 plantes.

Parmi les liqueurs de monastère, Chartreuse et Bénédictine sont en rayon, aux côtés de l'hierbas de Majorque et d'Ibiza et du Drambuie d'Écosse, élaboré à partir de whisky écossais, de miel de bruyère, d'herbes et d'épices. Les bouteilles viennent des Pays-Bas, de France, d'Espagne, d'Italie, d'Allemagne, d'Écosse, d'Autriche et du Portugal.

Vous hésitez entre une liqueur de monastère et un hierbas, ou vous cherchez une bouteille pour un cocktail ? Appelez le magasin ou passez au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.