Sambuca

Sambuca ist ein farbloser Likör mit Anisgeschmack. Die europäische Gesetzgebung gibt Sambuca eine eigene Kategorie: Nummer 36 in Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787. Wer eine Flasche als Sambuca bezeichnet, muss diese Regeln erfüllen.

Der Likör enthält Destillate von Anis (Pimpinella anisum), Sternanis (Illicium verum) oder anderen aromatischen Kräutern. Er enthält mindestens 350 Gramm Süßungsmittel pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker. Der natürliche Anetholgehalt liegt zwischen 1 und 2 Gramm pro Liter. Anethol ist der Stoff, der dem Anis seinen charakteristischen Duft verleiht. Sambuca darf nicht gefärbt werden, und auf dem Etikett darf der Name um das Wort Likör ergänzt werden.

Sambuca hat gesetzlich mindestens 38 Prozent Alkohol. Ein niedrigerer Gehalt darf nicht als Sambuca verkauft werden. Ein Maximum nennt die Verordnung nicht.

In der Praxis liegen viele Flaschen auf dieser Grenze oder knapp darüber. Luxardo gibt für seinen Sambuca dei Cesari 38 Prozent an. Der genaue Prozentsatz steht immer auf dem Etikett, im Zweifel lohnt sich also ein Blick auf die Flasche. Für jede Flasche, die in der EU als Sambuca verkauft wird, gilt dieselbe gesetzliche Untergrenze von 38 Prozent, unabhängig von Marke oder Flaschengröße.

Sambuca kommt aus Italien. Der am häufigsten genannte Name ist Molinari aus Civitavecchia, der Hafenstadt nördlich von Rom. Laut dem Unternehmen selbst begann Angelo Molinari dort 1945 mit seinen Versuchen. Er wird als Parfümeur und Kenner der Mischung von Aromen beschrieben und nannte seinen Likör auf Sternanisbasis Sambuca Extra.

Auch andere italienische Häuser stellen Sambuca her. Luxardo, bekannt für den Maraschino, macht den Sambuca dei Cesari nach dem ursprünglichen Familienrezept mit Sternanis, anderen Kräutern und Gewürzen, Zucker und Wasser aus eigenen Quellen. Von den Flaschen im Geschäft stammt der größte Teil aus Italien, ergänzt durch eine Flasche aus Irland und eine aus Deutschland.

Schwarzer Sambuca ist eine dunkle Variante des Anislikörs. Der bekannteste ist Opal Nera. Laut dem Fachblatt Beverage Business stammt die violettschwarze Farbe von den Schalen schwarzer Holunderbeeren, die im fertigen Likör eingeweicht werden. Außerdem enthält das Getränk unter anderem grünen Anis, Koriander, Holunderblüte, sizilianische Zitronenschale und Sternanis aus China.

Wichtig: Die europäische Definition beschreibt Sambuca als farblos und verbietet den Zusatz von Farbe. Eine schwarze Variante weicht damit in puncto Farbe ab und fällt streng genommen aus der klassischen Beschreibung heraus. Im Alltag heißt sie dennoch schwarzer Sambuca.

Luxardo nennt verschiedene Möglichkeiten: pur, mit Eis oder mit drei Kaffeebohnen im Glas, der italienische Klassiker, der sambuca con la mosca heißt. Molinari beschreibt seine Sambuca ebenfalls als Getränk, das mit Kaffeebohnen darin getrunken wird. Außerdem kann Sambuca zum oder im Kaffee oder mit Wasser verdünnt als Aperitif getrunken werden.

Einen festen Glastyp schreiben die Hersteller nicht vor. Meist wählt man ein kleines Glas, das zu einem Likör passt. Wer Sambuca verschenken möchte, findet im Geschäft auch eine Geschenkverpackung von Isolabella mit zwei Gläsern.

Sambuca gibt es im Geschäft in vielen Formen. Santa Maria al Monte ist breit vertreten, mit der normalen Flasche, einer Miniatur, einer Geschenkbox und sogar einer Spenderflasche. Von Molinari stehen die Extra und die Caffè im Regal.

Außerdem finden Sie Sambuca von Dunetti, Galliano (Sambuca Vaccari), Isolabella, auch in der Geschenkverpackung mit zwei Gläsern, Lorenzo Inga, Luxardo dei Cesari, Soutini und Santa Marta. Wer die schwarze Variante sucht, findet Opal Nera Black. Wissen Sie nicht, welche Flasche zu einem Abendessen oder als Geschenk passt, rufen Sie das Geschäft an oder kommen Sie am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.