Sambuca

Sambuca is een kleurloze likeur op smaak gebracht met anijs. De Europese wetgeving geeft sambuca een eigen categorie: nummer 36 in bijlage I van verordening (EU) 2019/787. Wie een fles sambuca noemt, moet aan die regels voldoen.

De likeur bevat distillaten van anijs (Pimpinella anisum), steranijs (Illicium verum) of andere aromatische kruiden. Er zit minimaal 350 gram zoetstof per liter in, uitgedrukt als invertsuiker. Het natuurlijke anetholgehalte ligt tussen 1 en 2 gram per liter. Anethol is de stof die anijs zijn kenmerkende geur geeft. Sambuca mag niet gekleurd worden, en op het etiket mag de naam aangevuld worden met het woord likeur.

Sambuca heeft wettelijk minimaal 38 procent alcohol. Een lager percentage mag niet als sambuca verkocht worden. Een maximum noemt de verordening niet.

In de praktijk zitten veel flessen op of vlak boven die grens. Luxardo vermeldt voor zijn Sambuca dei Cesari 38 procent. Het precieze percentage staat altijd op het etiket, dus bij twijfel loont het om even op de fles te kijken. Voor elke fles die in de EU als sambuca wordt verkocht, geldt dezelfde wettelijke ondergrens van 38 procent, ongeacht het merk of de maat van de fles.

Sambuca komt uit Italië. De naam die het vaakst valt is Molinari uit Civitavecchia, de havenstad ten noorden van Rome. Volgens het bedrijf zelf begon Angelo Molinari daar in 1945 met zijn proeven. Hij wordt omschreven als parfumeur en kenner van het mengen van aroma’s, en noemde zijn likeur op basis van steranijs Sambuca Extra.

Ook andere Italiaanse huizen maken sambuca. Luxardo, bekend van de maraschino, maakt de Sambuca dei Cesari volgens het oorspronkelijke familierecept met steranijs, andere kruiden en specerijen, suiker en water uit eigen bronnen. Van de flessen in de winkel komt het grootste deel uit Italië, aangevuld met een fles uit Ierland en een uit Duitsland.

Zwarte sambuca is een donkere variant van de anijslikeur. De bekendste is Opal Nera. Volgens het vakblad Beverage Business komt de violetzwarte kleur van de schillen van zwarte vlierbessen, die in de afgewerkte likeur worden geweekt. Verder bevat de drank onder meer groene anijs, koriander, vlierbloesem, Siciliaanse citroenschil en steranijs uit China.

Let wel: de Europese definitie beschrijft sambuca als kleurloos en verbiedt het toevoegen van kleur. Een zwarte variant wijkt daar dus op het punt van kleur van af en valt strikt genomen buiten de klassieke omschrijving. In het dagelijks taalgebruik heet hij toch zwarte sambuca.

Luxardo noemt verschillende manieren: puur, met ijs, of met drie koffiebonen in het glas, de Italiaanse klassieker die sambuca con la mosca heet. Molinari omschrijft zijn sambuca eveneens als een drank die met koffiebonen erin wordt gedronken. Daarnaast kan sambuca bij of in de koffie, of met water aangelengd als aperitief.

Een vast type glas schrijven de producenten niet voor. Meestal kiest men een klein glas dat bij een likeur past. Wie sambuca cadeau wil doen, vindt in de winkel ook een geschenkverpakking van Isolabella met twee glazen erbij.

Sambuca staat in de winkel in veel vormen. Santa Maria al Monte is ruim vertegenwoordigd, met de gewone fles, een miniatuur, een giftbox en zelfs een tapfles. Van Molinari staan de Extra en de Caffè in het schap.

Verder vindt u sambuca van Dunetti, Galliano (Sambuca Vaccari), Isolabella, ook in de geschenkverpakking met twee glazen, Lorenzo Inga, Luxardo dei Cesari, Soutini en Santa Marta. Voor wie de zwarte variant zoekt, staat Opal Nera Black klaar. Twijfelt u welke fles bij een etentje of cadeau past, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.