Sambuca

La sambuca è un liquore incolore aromatizzato all’anice. La normativa europea le riserva una categoria propria: il numero 36 dell’allegato I del regolamento (UE) 2019/787. Chi chiama sambuca una bottiglia deve rispettare tali norme.

Il liquore contiene distillati di anice (Pimpinella anisum), anice stellato (Illicium verum) o altre erbe aromatiche. Contiene almeno 350 grammi di dolcificante per litro, espressi come zucchero invertito. Il contenuto naturale di anetolo è compreso tra 1 e 2 grammi per litro. L'anetolo è la sostanza che conferisce all'anice il suo aroma caratteristico. La sambuca non può essere colorata e in etichetta il nome può essere completato con la parola liquore.

La sambuca ha per legge almeno il 38 per cento di alcol. Una percentuale inferiore non può essere venduta come sambuca. Il regolamento non indica un massimo.

In pratica molte bottiglie si collocano su quel limite o appena sopra. Luxardo indica 38 per cento per il suo Sambuca dei Cesari. La percentuale esatta è sempre riportata in etichetta, quindi in caso di dubbio vale la pena dare un’occhiata alla bottiglia. Per ogni bottiglia venduta come sambuca nell’UE vale lo stesso limite legale minimo di 38 per cento, indipendentemente dalla marca o dal formato della bottiglia.

La sambuca viene dall'Italia. Il nome citato più spesso è Molinari di Civitavecchia, la città portuale a nord di Roma. Secondo l'azienda stessa, Angelo Molinari vi iniziò i suoi esperimenti nel 1945. Viene descritto come profumiere e conoscitore della miscela di aromi, e chiamò il suo liquore a base di anice stellato Sambuca Extra.

Anche altre case italiane producono sambuca. Luxardo, nota per il maraschino, produce la Sambuca dei Cesari secondo l’originale ricetta di famiglia, con anice stellato, altre erbe e spezie, zucchero e acqua da fonti proprie. Delle bottiglie in negozio, la maggior parte proviene dall’Italia, integrata da una bottiglia dall’Irlanda e una dalla Germania.

La sambuca nera è una variante scura del liquore all’anice. La più nota è l’Opal Nera. Secondo la rivista di settore Beverage Business, il colore nero violaceo deriva dalle bucce delle bacche di sambuco nero, che vengono messe in infusione nel liquore finito. La bevanda contiene inoltre, tra l’altro, anice verde, coriandolo, fiori di sambuco, scorza di limone siciliano e anice stellato proveniente dalla Cina.

Attenzione: la definizione europea descrive la sambuca come incolore e vieta l’aggiunta di colorante. Una variante nera si discosta quindi sul punto del colore e, a rigore, esce dalla descrizione classica. Nel linguaggio comune la si chiama comunque sambuca nera.

Luxardo cita diversi modi: liscia, con ghiaccio, o con tre chicchi di caffè nel bicchiere, il classico italiano chiamato sambuca con la mosca. Anche Molinari descrive la propria sambuca come una bevanda che si beve con chicchi di caffè dentro. Inoltre la sambuca può essere servita con il caffè o nel caffè, oppure allungata con acqua come aperitivo.

I produttori non prescrivono un tipo di bicchiere fisso. Di solito si sceglie un bicchierino adatto a un liquore. Chi vuole regalare la sambuca trova in negozio anche una confezione regalo di Isolabella con due bicchieri.

La sambuca è presente in negozio in molte forme. Santa Maria al Monte è ben rappresentata, con la bottiglia normale, una miniatura, una confezione regalo e persino una bottiglia con erogatore. Di Molinari sono sullo scaffale la Extra e la Caffè.

Troverà inoltre sambuca di Dunetti, Galliano (Sambuca Vaccari), Isolabella, anche in confezione regalo con due bicchieri, Lorenzo Inga, Luxardo dei Cesari, Soutini e Santa Marta. Per chi cerca la variante nera, c’è Opal Nera Black. Se non sa quale bottiglia sia adatta a una cena o a un regalo, telefoni al negozio o venga a trovarci al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.