Sambuca

El sambuca es un licor incoloro aromatizado con anís. La legislación europea le asigna una categoría propia: la número 36 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787. Quien llame sambuca a una botella debe cumplir esas normas.

El licor contiene destilados de anís (Pimpinella anisum), anís estrellado (Illicium verum) u otras hierbas aromáticas. Contiene como mínimo 350 gramos de edulcorante por litro, expresados como azúcar invertido. El contenido natural de anetol se sitúa entre 1 y 2 gramos por litro. El anetol es la sustancia que da al anís su aroma característico. La sambuca no puede colorearse, y en la etiqueta el nombre puede completarse con la palabra licor.

La sambuca tiene legalmente al menos un 38 por ciento de alcohol. Un porcentaje inferior no puede venderse como sambuca. El reglamento no menciona un máximo.

En la práctica, muchas botellas están en ese límite o justo por encima. Luxardo indica 38 por ciento para su Sambuca dei Cesari. El porcentaje exacto figura siempre en la etiqueta, así que en caso de duda conviene echar un vistazo a la botella. Para toda botella que se venda como sambuca en la UE rige el mismo límite legal inferior de 38 por ciento, sea cual sea la marca o el tamaño de la botella.

La sambuca viene de Italia. El nombre que más se menciona es Molinari, de Civitavecchia, la ciudad portuaria al norte de Roma. Según la propia empresa, Angelo Molinari empezó allí sus pruebas en 1945. Se le describe como perfumista y experto en la mezcla de aromas, y llamó a su licor a base de anís estrellado Sambuca Extra.

También otras casas italianas elaboran sambuca. Luxardo, conocida por el marraschino, elabora la Sambuca dei Cesari según la receta familiar original, con anís estrellado, otras hierbas y especias, azúcar y agua de fuentes propias. De las botellas de la tienda, la mayor parte procede de Italia, complementada con una botella de Irlanda y otra de Alemania.

El sambuca negro es una variante oscura del licor de anís. El más conocido es Opal Nera. Según la revista del sector Beverage Business, el color negro violáceo procede de las pieles de bayas de saúko negro, que se maceran en el licor ya terminado. Además, la bebida contiene, entre otros, anís verde, cilantro, flor de saúko, piel de limón siciliano y anís estrellado de China.

Ojo: la definición europea describe la sambuca como incolora y prohíbe añadir colorante. Una variante negra se aparta, por tanto, en cuanto al color y, en sentido estricto, queda fuera de la descripción clásica. En el lenguaje cotidiano, aun así, se la llama sambuca negra.

Luxardo menciona varias formas: pura, con hielo o con tres granos de café en el vaso, el clásico italiano llamado sambuca con la mosca. Molinari también describe su sambuca como una bebida que se toma con granos de café dentro. Además, la sambuca puede tomarse con el café o en el café, o diluida con agua como aperitivo.

Los productores no prescriben un tipo de vaso fijo. Normalmente se elige un vaso pequeño, adecuado para un licor. Quien quiera regalar sambuca encontrará en la tienda también un estuche de regalo de Isolabella con dos vasos.

La sambuca está en la tienda en muchas formas. Santa Maria al Monte tiene una amplia presencia, con la botella normal, una miniatura, un estuche de regalo e incluso una botella dispensadora. De Molinari están en la estantería la Extra y la Caffè.

Además encontrará sambuca de Dunetti, Galliano (Sambuca Vaccari), Isolabella, también en estuche de regalo con dos copas, Lorenzo Inga, Luxardo dei Cesari, Soutini y Santa Marta. Para quien busque la variante negra, tenemos Opal Nera Black. Si no sabe qué botella va mejor con una cena o un regalo, llame a la tienda o pásese por Brink 2 en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.