Sambuca

Le sambuca est une liqueur incolore aromatisée à l’anis. La législation européenne lui consacre une catégorie à part : le numéro 36 de l’annexe I du règlement (UE) 2019/787. Quiconque appelle une bouteille sambuca doit respecter ces règles.

La liqueur contient des distillats d'anis (Pimpinella anisum), d'anis étoilé (Illicium verum) ou d'autres herbes aromatiques. Elle contient au minimum 350 grammes d'édulcorant par litre, exprimés en sucre inverti. La teneur naturelle en anéthol se situe entre 1 et 2 grammes par litre. L'anéthol est la substance qui donne à l'anis son odeur caractéristique. La sambuca ne peut pas être colorée, et sur l'étiquette le nom peut être complété par le mot liqueur.

La sambuca contient légalement au moins 38 pour cent d’alcool. Un pourcentage inférieur ne peut pas être vendu comme sambuca. Le règlement ne mentionne pas de maximum.

En pratique, beaucoup de bouteilles se situent à cette limite ou juste au-dessus. Luxardo indique 38 pour cent pour son Sambuca dei Cesari. Le pourcentage exact figure toujours sur l’étiquette ; en cas de doute, mieux vaut donc regarder la bouteille. Pour toute bouteille vendue comme sambuca dans l’UE, la même limite légale inférieure de 38 pour cent s’applique, quels que soient la marque ou le format de la bouteille.

La sambuca vient d'Italie. Le nom qui revient le plus souvent est Molinari, de Civitavecchia, la ville portuaire au nord de Rome. Selon l'entreprise elle-même, Angelo Molinari y a commencé ses essais en 1945. On le décrit comme parfumeur et connaisseur du mélange des arômes ; il a appelé sa liqueur à base d'anis étoilé Sambuca Extra.

D’autres maisons italiennes produisent aussi du sambuca. Luxardo, connu pour son marasquin, fabrique le Sambuca dei Cesari selon la recette familiale d’origine, avec de l’anis étoilé, d’autres herbes et épices, du sucre et de l’eau de ses propres sources. Parmi les bouteilles en boutique, la plupart viennent d’Italie, complétées par une bouteille d’Irlande et une d’Allemagne.

Le sambuca noir est une variante foncée de la liqueur d’anis. Le plus connu est l’Opal Nera. Selon le magazine professionnel Beverage Business, la couleur noir violacé provient des peaux de baies de sureau noir, qui macèrent dans la liqueur finie. La boisson contient en outre, entre autres, de l’anis vert, de la coriandre, de la fleur de sureau, du zeste de citron de Sicile et de l’anis étoilé de Chine.

À noter : la définition européenne décrit la sambuca comme incolore et interdit l’ajout de colorant. Une variante noire s’en écarte donc sur le plan de la couleur et sort, à strictement parler, de la description classique. Dans le langage courant, on l’appelle pourtant sambuca noire.

Luxardo cite plusieurs façons : pure, avec des glaçons, ou avec trois grains de café dans le verre, le classique italien appelé sambuca con la mosca. Molinari décrit lui aussi sa sambuca comme une boisson que l'on déguste avec des grains de café. La sambuca peut aussi se boire avec le café ou dedans, ou allongée d'eau en apéritif.

Les producteurs ne prescrivent pas de type de verre précis. On choisit généralement un petit verre adapté à une liqueur. Pour offrir de la sambuca, on trouve aussi en magasin un coffret cadeau Isolabella avec deux verres.

On trouve la sambuca en boutique sous de nombreuses formes. Santa Maria al Monte est bien représentée, avec la bouteille classique, une miniature, un coffret cadeau et même une bouteille distributrice. De Molinari, l’Extra et la Caffè sont en rayon.

Vous trouverez également de la sambuca de Dunetti, Galliano (Sambuca Vaccari), Isolabella, aussi en coffret cadeau avec deux verres, Lorenzo Inga, Luxardo dei Cesari, Soutini et Santa Marta. Pour ceux qui cherchent la version noire, Opal Nera Black est là. Si vous hésitez sur la bouteille qui convient à un dîner ou à un cadeau, appelez la boutique ou passez nous voir au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.