Liquore alla vaniglia

La vaniglia proviene da Vanilla planifolia, una pianta rampicante della famiglia delle orchidee. Secondo Kew, il giardino botanico di Londra, la pianta cresce spontaneamente nelle foreste tropicali del Messico, dell'America centrale e del nord dell'America meridionale. Gli Aztechi del Messico usavano già la vaniglia per aromatizzare il cacao.

Fuori da quell’area naturale ogni fiore deve essere impollinato a mano. È un lavoro di precisione: i fiori restano aperti solo otto ore. Kew scrive che la tecnica fu perfezionata nel 1841 da un ragazzo di dodici anni. L’aroma nasce solo quando il baccello viene essiccato e fatto maturare con vaporizzazione e fermentazione. La vanillina è la principale molecola aromatica.

Questa indicazione significa che l’aroma proviene per almeno il 95 per cento in peso dalla vaniglia stessa. Lo disciplina il regolamento europeo sugli aromi, il regolamento (CE) n. 1334/2008 del 16 dicembre 2008, in vigore dal 20 gennaio 2011. La parola 'naturale' può essere usata solo per un aroma costituito esclusivamente da preparazioni aromatizzanti e da sostanze aromatizzanti naturali.

Secondo tale regolamento, una sostanza aromatizzante naturale deve essere ottenuta con procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici a partire da materiale vegetale, animale o microbiologico. Se l’aroma proviene solo in parte dalla vaniglia, in etichetta può comparire 'aroma naturale di vaniglia con altri aromi naturali', purché la vaniglia resti chiaramente riconoscibile. Se è indicato solo 'aroma', l’etichetta non dice nulla sull’origine.

Nell'UE un liquore è una categoria a sé di bevanda spiritosa con un contenuto minimo di zucchero. Lo stabilisce il Regolamento (UE) 2019/787 del 17 aprile 2019, le norme europee sulle bevande spiritose. Per questo, secondo tale regolamento, la parola «secco» su un liquore non significa che la bevanda sia non zuccherata.

Per le bevande spiritose vale in generale un minimo del 15 per cento di alcol, con un’eccezione per un’altra categoria. Nei liquori sono ammessi gli aromi. Il regolamento consente inoltre ai produttori di usare una denominazione composta con la parola «liquore», purché il prodotto finale soddisfi i requisiti della categoria dei liquori.

Lasciando in infusione a lungo baccelli di vaniglia nell’alcol. Zuidam Distillers a Baarle-Nassau, un’azienda di famiglia, lo descrive così: i baccelli di qualità Bourbon provengono dal Madagascar, vengono raccolti e fermentati lì a mano e selezionati nei Paesi Bassi. Poi restano in infusione nell’alcol per almeno sei mesi. Il liquore alla vaniglia di Zuidam ha il 24 per cento di alcol e, secondo il produttore, nessun aroma, colorante o aromatizzante aggiunto.

Zuidam usa la stessa vaniglia del Madagascar anche nel suo liquore butterscotch al 20 per cento, insieme a butterscotch fatto a mano. Il produttore consiglia di versare questo liquore nel caffè, di berlo liscio o con un cubetto di ghiaccio.

Liscio, con ghiaccio, nel caffè o in cocktail e dessert; il modo giusto dipende dalla bottiglia. Zuidam indica per il suo liquore al butterscotch il caffè, liscio e con un cubetto di ghiaccio. Bandoeng 22 di Schiedam è un liquore al pandan, una foglia del Sud-Est asiatico, con spezie indonesiane. Il produttore indica cocktail, highball, bevande calde e dessert come utilizzi.

Un liquore è zuccherato, quindi basta un goccio in un cocktail o su un dessert. Per la gradazione alcolica e il modo di servire consigliato, consulti sempre l'etichetta della bottiglia stessa; variano da produttore a produttore.

In de winkel staan nu 4 flessen die wij indelen als vanillelikeur: de likeuren waarin vanille, of een smaak in die richting, de hoofdrol speelt. Vier komen uit Nederland. U vindt er de Kalkwijck Vanille Likeur, de Zuidam butterscotch, de Bandoeng 22 en de Battumse Likeur 7437, met daarnaast de Licor Amor.

Desidera sapere che cosa c’è scritto su un’etichetta, o cerca una bottiglia per il caffè o per il dessert? Ci telefoni o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.