Qu'est-ce que l'amaretto ?

Amaretto krijgt zijn smaak van bittere amandel, van abrikozenpit of van allebei; het recept verschilt per maker.

Producent Paolo Lazzaroni beschrijft dat de amaretto van dat huis wordt gemaakt met amaretti-koekjes, en noemt als ingrediënten van die koekjes suiker, abrikozenpit en eiwit. De pit levert daar de amandeltoon, niet de amandel.

Andere huizen zetten juist de amandel in de naam. Op het etiket van Adriatico staat Roasted Almonds of Bianco Almonds; daarmee vertelt de fles zelf waar de smaak vandaan komt.

Abrikozen en amandelen zijn botanisch familie: allebei horen ze bij het geslacht Prunus, de steenvruchten.

De pit van de abrikoos en de bittere amandel geven daarom dezelfde geur, de geur die u kent van marsepein en van amandelkoekjes. Bakkers en stokers gebruiken die overeenkomst al eeuwen.

Het recept bepaalt de rest: hoeveel pit erin gaat, hoeveel suiker en welk alcoholpercentage de maker kiest. Daar zit het verschil tussen twee amaretto’s, niet in de keuze tussen pit en amandel.

Amaretto loopt op het etiket ver uiteen: de flessen in Bathmen staan tussen 14,5 en 30 volumeprocent.

Het verschil is groot genoeg om uw recept te raken. Een amaretto van 28 volumeprocent brengt in een sour bijna twee keer zoveel alcohol mee als een van 14,5 volumeprocent bij dezelfde hoeveelheid.

Kijk daarom op het etiket voordat u de ene fles door de andere vervangt. De naam amaretto zegt niets over de sterkte.

Amaretto is een handelsnaam en geen aparte wettelijke categorie; op het etiket staat likeur.

SpiritsNL vat die regel samen: bij 100 gram suiker of meer per liter moet het woord likeur op de fles staan. Amaretto, amandellikeur en crema di amaretto vallen daar alle drie onder.

Het praktische verschil zit in de vorm. Een gewone amaretto is helder tot amberkleurig; een crema di amaretto is met zuivel gemaakt en daardoor ondoorzichtig en dikker.

Amaretto gaat in cocktails, in koffie en in de keuken.

Op de officiele lijst van de International Bartenders Association staan 102 cocktails, verdeeld over drie groepen van 34. De Godfather staat daarin, met whisky en amaretto als de enige twee ingrediënten.

In koffie zet amaretto een amandeltoon naast de branding, en in de keuken gaat de likeur in tiramisu en gebak. Alcohol verdwijnt niet uit een koud nagerecht, dus voor wie onder de 18 is geldt de Alcoholwet ook daar. NIX18.