Madeira

Madeira ist ein Likörwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Nur Wein von der Insel Madeira darf diesen Namen tragen. Die Aufsicht liegt beim Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) in Funchal.

Der Winzer stoppt die Gärung, indem er Weinalkohol mit 96 Prozent zugibt. Der Zeitpunkt bestimmt, wie viel Zucker übrig bleibt, und damit, ob der Wein trocken, halbtrocken, lieblich oder süß wird.

Danach folgt die Reifung, die Madeira von anderen Weinen abhebt. Bei der Estufagem kommt der Wein mindestens drei Monate in Tanks mit 45 bis 50 Grad, gefolgt von mindestens 90 Tagen Ruhe. Beim Canteiro reift der Wein mindestens zwei Jahre in Fässern, meist in den oberen Stockwerken der Weinhäuser.

Beides sind portugiesische Likörweine, doch sie stammen aus unterschiedlichen Regionen und reifen unterschiedlich. Portwein kommt aus der abgegrenzten Region Douro auf dem Festland. Madeira stammt von der gleichnamigen Insel im Atlantischen Ozean.

Bei beiden wird die Gärung mit Alkohol auf Traubenbasis gestoppt. Der Unterschied liegt vor allem in der Reifung. Madeira wird bewusst erwärmt, durch Estufagem oder durch Jahre auf warmen Dachböden. Beim Port reift ein Teil in Holzfässern, ein anderer Teil so, dass Farbe und Frucht erhalten bleiben. Port hat laut Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto zwischen 18 und 22 Prozent Alkohol. Wer nach Madeira-Port sucht, sucht also eigentlich zwei verschiedene Weine.

Auf dem Etikett steht oft eine Rebsorte, und sie sagt viel über die Süße aus. Sercial ergibt laut IVBAM trockenen Wein. Verdelho ergibt halbtrockenen Wein, etwas voller und weniger säurebetont als Sercial. Boal, auf englischen Etiketten Bual, ergibt halbsüßen Wein. Malvasia, auf Englisch Malmsey, ergibt süßen Wein.

Die am häufigsten angebaute Rebsorte ist Tinta Negra, auf die 80 bis 85 Prozent der Produktion entfallen. Daraus wird Madeira in allen vier Süßegraden hergestellt. Auf den Etiketten stehen dann Begriffe wie Dry, Medium Dry, Medium Rich oder (Full) Rich. Auch Terrantez gehört zu den sechs Hauptrebsorten der Insel.

Eine Altersangabe auf dem Etikett steht für einen Verschnitt aus verschiedenen Jahrgängen. Das IVBAM kennt 5 Jahre (auch Reserva), 10 Jahre (Reserva Velha), 15 Jahre (Reserva Extra) sowie 20, 30, 40 und mehr als 50 Jahre.

Eine Jahreszahl auf der Flasche ist etwas anderes. Eine Colheita stammt aus einer einzigen Ernte und reift mindestens fünf Jahre. Eine Frasqueira, auch Garrafeira genannt, reift mindestens zwanzig Jahre in Holzfässern. Für beide gilt, dass mindestens 85 Prozent aus dem genannten Jahr stammen müssen und dass das Etikett sowohl das Erntejahr als auch das Abfülldatum nennt. Auf englischsprachigen Etiketten steht bei einer Jahreszahl manchmal das Wort Vintage.

Madeira ist ein Klassiker in der Küche. Ein Schuss kommt traditionell in klare Ochsenschwanzsuppe, und auch in braunen Soßen, Jus und Schmorgerichten wird Madeira verwendet.

Für den Topf genügt eine einfache Flasche. Es gibt spezielle Kochflaschen, und auch ein junger Madeira ohne Altersangabe eignet sich. Eine Flasche mit 10 Jahren oder einem Jahrgang passt besser ins Glas, zum Beispiel nach dem Essen oder zu Käse.

Alle Flaschen Madeira im Geschäft stammen aus Portugal. Der größte Teil ist von Cossart Gordon, nach Angaben des Hauses selbst seit 1745 das älteste Unternehmen im Madeira-Handel. Davon stehen unter anderem der 5 Years Old Sercial, der 5 Years Old Verdelho, der 10 Years Old Verdelho und der 10 Years Old Malmsey im Regal.

Von Welsh Brothers gibt es einen Medium Dry, auch als Halbflasche. Außerdem gibt es einen Madeira Vat 22 Full Rich, einen Kopke Madeira Sercial Vintage 1940 und für die Küche das Cuisine Keukenflesje Kook-Madeira. Sind Sie unsicher, welche Flasche zur Suppe oder zu einem Anlass passt? Rufen Sie das Geschäft an oder kommen Sie am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.