Was ist der Unterschied zwischen Portwein und Sherry?

Beim Portwein kommt der Weinalkohol hinzu, während der Most noch gärt; beim Sherry erst, nachdem der Wein vollständig durchgegoren ist.

Das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto beschreibt diesen Eingriff als das Anhalten der Gärung mit Traubenbrand, dem benefício. Wie süß der Port wird, hängt vom Zeitpunkt ab, zu dem das geschieht. In Jerez werden die jungen Weine nach der Gärung zuerst klassifiziert und erst danach aufgespritet.

Port behält Zucker, weil die Gärung vorzeitig gestoppt wird, während der Grundwein des Sherrys seinen Zucker bereits vollständig umgesetzt hat.

Hefe wandelt Zucker in Alkohol um. Fügen Sie Alkohol hinzu, bevor dieser Prozess abgeschlossen ist, stirbt die Hefe ab und der Zucker bleibt im Wein. Lassen Sie den Prozess zu Ende laufen, bleibt davon nichts übrig. Süßer Sherry entsteht deshalb auf andere Weise, nämlich durch Beimischen von süßem Wein.

Die Namen der Sherrys verweisen auf die Art der Reifung: Fino und Manzanilla reifen biologisch unter einer Hefeschicht, Oloroso reift oxidativ.

Wein, der als Fino oder Manzanilla bestimmt wird, wird auf 15 Volumenprozent aufgespritet. Bei diesem Gehalt kann die Hefeschicht, die Flor, am Leben bleiben und den Wein vor der Luft abschirmen. Wein, der als Oloroso bestimmt wird, wird auf mindestens 17 Volumenprozent aufgespritet; die Flor überlebt das nicht, daher reift dieser Wein gerade mit Sauerstoff.

Portwein und Sherry fallen beide unter die europäische Kategorie Likörwein der Verordnung (EU) 1308/2013, jeweils mit einer eigenen geschützten Ursprungsbezeichnung.

Der Name Portwein ist Wein aus dem abgegrenzten Douro vorbehalten, der Name Sherry Wein aus dem Gebiet rund um Jerez de la Frontera. Die Aufsicht liegt beim Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto und beim Consejo Regulador in Jerez. Außerhalb dieser Gebiete dürfen die Namen nicht verwendet werden.

Wählen Sie nach Geschmacksrichtung: Wer es süß mag, landet beim Portwein; wer es trocken mag, bei Fino oder Manzanilla.

Dazwischen liegen Amontillado und Oloroso auf der Sherryseite und weißer Portwein auf der Portseite. Auch der Gebrauch unterscheidet sich: Sherry wird oft vor dem Essen serviert, Portwein danach. Kommen Sie an der Brink in Bathmen vorbei, schauen wir gemeinsam, was zum Anlass passt. Alkoholische Getränke werden nur an Personen ab 18 Jahren abgegeben.