Wie lange hält sich Portwein nach dem Öffnen?

Das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto nennt je Stil eine Richtfrist, von 1 bis 2 Tagen für Vintage bis zu 3 bis 4 Wochen für Tawny.

Das Institut nennt außerdem 8 bis 10 Tage für Ruby und Ruby Reserve, 8 bis 10 Tage für modernen weißen Portwein und 15 bis 20 Tage für traditionellen weißen Portwein. Das IVDP merkt selbst an, dass es sich um Richtwerte handelt und der Aufbewahrungsort eine Rolle spielt.

Rechnen Sie diese Fristen ab dem Öffnen der Flasche, nicht ab dem Kauf.

Tawny reift jahrelang in Holzfässern und hat dort schon viel Sauerstoff gesehen; Vintage reift in der Flasche.

Das IVDP beschreibt Tawny mit Altersangabe als Portwein, der in Eichenfässern reift, und Colheita als Portwein, der mindestens sieben Jahre im Fass bleibt. Vintage wird zwei bis drei Jahre nach der Ernte abgefüllt und entwickelt sich danach 10 bis 50 Jahre in der Flasche.

Eine geöffnete Flasche Tawny verändert sich deshalb langsamer als ein Vintage, der erst beim Öffnen mit Luft in Berührung kommt.

Kühl und dunkel aufbewahrt hält sich eine geöffnete Flasche Portwein länger.

Das IVDP weist darauf hin, dass die genannten Fristen Richtwerte sind und es darauf ankommt, wo die Flasche aufbewahrt wird. Für weißen Portwein und Tawny ist der Kühlschrank ein praktischer Ort. Nehmen Sie roten Portwein aber vor dem Einschenken kurz heraus, denn die vom Institut genannte Serviertemperatur liegt höher.

Setzen Sie den Korken oder Verschluss in jedem Fall sofort wieder auf.

Vintage Port entwickelt sich laut IVDP nach der Abfüllung noch 10 bis 50 Jahre in der Flasche.

Für diesen Stil lohnt sich das Aufbewahren also: Lagern Sie die Flasche kühl, dunkel und ruhig. Crusted Port muss laut Institut mindestens drei Jahre in der Flasche liegen, bevor er verkauft wird, und Late Bottled Vintage reift vier bis sechs Jahre im Holz.

Bei den im Holz gereiften Stilen ist das anders: Sie haben ihre Reifung im Fass bereits hinter sich.

Portwein liegt laut IVDP zwischen 19 und 22 Volumenprozent Alkohol.

Das liegt daran, dass die Gärung mit Weindestillat gestoppt wird. Das Institut nennt dabei einen Teil Traubendestillat auf vier Teile Most; der Zucker, der dann noch nicht vergärt ist, bleibt im Wein.

Dieser höhere Alkoholgehalt macht Portwein stabiler als gewöhnlichen Wein, aber nach dem Öffnen nicht unbegrenzt haltbar. Die Richtfristen des IVDP gelten weiterhin.