Welcher Portwein passt zu Käse?

Zu altem Hartkäse passt ein Tawny mit Altersangabe, am besten einer mit 20 Jahren.

Das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto empfiehlt kräftige, harte Käse ausdrücklich zu älteren Tawnys wie einem 20 years old. Ein Tawny reift jahrelang oxidativ in kleinen Fässern und erhält dadurch Nuss- und Karamellnoten, die zu den Kristallen und der Salzigkeit lange gereiften Käses passen. Servieren Sie ihn bei 10 bis 14 Grad Celsius, also etwas kühler als Zimmertemperatur.

Zu weichen, cremigen Käsesorten passt ein Ruby Reserve oder ein Late Bottled Vintage.

Das IVDP empfiehlt milde, cremige Käsesorten zu einem Ruby Reserve oder einem LBV. Dieser Stil reift kurz und behält deshalb rote Frucht, die der Fülle von Brie, Camembert oder jungem Ziegenkäse etwas entgegensetzt. Servieren Sie Ruby und LBV bei 12 bis 16 Grad Celsius. Eine angebrochene Flasche bewahren Sie verschlossen im Kühlschrank auf, denn auch Portwein lässt nach dem Öffnen nach.

Zu Blauschimmelkäse ist die klassische Wahl ein Vintage Port oder ein LBV, wobei die Süße des Ports die Salzigkeit des Käses auffängt.

Stilton mit Portwein ist die bekannteste Kombination, und dieselbe Überlegung gilt für Gorgonzola und Roquefort. Blauschimmelkäse ist salzig und prickelnd, und ein Portwein mit viel Restzucker und 19 bis 22 Volumenprozent Alkohol setzt dem Süße und Kraft entgegen. Möchten Sie lieber kein junges Tannin, nehmen Sie einen zehnjährigen Tawny. Schenken Sie kleine Gläser von etwa 60 Milliliter ein.

Weißer Port passt zu frischen und milden Käsesorten und wird kalt serviert, bei 6 bis 10 Grad Celsius.

Das IVDP gibt für weißen Port eine Serviertemperatur von 6 bis 10 Grad Celsius an und nennt ihn unter anderem zu fettem Fisch. Zu frischem Ziegenkäse, Mozzarella und jungem Bauernkäse funktioniert er auf die gleiche Weise: kalt, mit Säure und Süße nebeneinander. Die leichte trockene Variante hat mindestens 16,5 Volumenprozent Alkohol und ist damit der leichteste Port, den es gibt. Rosé-Port servieren Sie noch kälter, bei etwa 4 Grad Celsius.

Rechnen Sie mit einem Glas von etwa 60 Milliliter pro Person, also zwölf Gläser aus einer 0,75-Liter-Flasche.

Mit 19 bis 22 Volumenprozent ist Portwein fast doppelt so stark wie Wein, daher sind die Gläser kleiner. Laut Voedingscentrum enthält ein Standardglas etwa 10 Gramm Alkohol. Stellen Sie zu einem Käsebrett mit vier bis sechs Käsesorten zwei Portwein-Stile, zum Beispiel einen 10 Jahre alten Tawny und einen LBV, dann kann jeder selbst kombinieren. Schenken Sie niemandem ein, der noch keine 18 Jahre alt ist.