¿Qué diferencia hay entre el oporto y el jerez?

En el oporto, el alcohol vínico se añade mientras el mosto aún fermenta; en el jerez, solo después de que el vino haya fermentado por completo.

El Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto describe esa intervención como detener la fermentación con aguardiente de uva, el benefício. Lo dulce que resulte el oporto depende del momento en que ocurra. En Jerez, los vinos jóvenes se clasifican primero tras la fermentación y solo después se fortifican.

El oporto conserva azúcar porque la fermentación se detiene de forma temprana, mientras que el vino base del jerez ya ha transformado todo su azúcar.

La levadura convierte el azúcar en alcohol. Si añade alcohol antes de que ese proceso termine, la levadura muere y el azúcar se queda en el vino. Si deja que el proceso concluya, no queda nada de azúcar. Por eso el jerez dulce se obtiene de otra manera, a saber, mezclando vino dulce.

Los nombres del jerez se refieren al modo de crianza: fino y manzanilla envejecen biológicamente bajo una capa de levadura, oloroso envejece de forma oxidativa.

El vino destinado a fino o manzanilla se encabeza hasta 15 por ciento en volumen. Con esa graduación, la capa de levaduras, la flor, puede seguir viva y proteger el vino del aire. El vino destinado a oloroso se encabeza hasta al menos 17 por ciento en volumen; la flor no sobrevive a eso, de modo que ese vino madura precisamente con oxígeno.

El oporto y el jerez se incluyen ambos en la categoría europea de vino de licor del Reglamento (UE) 1308/2013, cada uno con su propia denominación de origen protegida.

El nombre oporto está reservado al vino de la región delimitada del Douro, y el nombre jerez al vino de la zona en torno a Jerez de la Frontera. La supervisión corresponde al Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto y al Consejo Regulador de Jerez. Fuera de esas zonas los nombres no pueden utilizarse.

Elija según el estilo de sabor: quien busca dulce acaba en el oporto; quien busca seco, en un fino o una manzanilla.

Entre ambos están el amontillado y el oloroso del lado del jerez, y el oporto blanco del lado del oporto. El uso también difiere: el jerez se sirve a menudo antes de la comida, el oporto después. Si pasa por la Brink en Bathmen, miramos juntos qué encaja con la ocasión. Las bebidas alcohólicas solo se despachan a personas de 18 años o más.