Was sind Cream Sherry und Medium Sherry?

Cream entsteht durch das Verschneiden von Oloroso mit Pedro Ximénez, ein Vorgang, der in Jerez Cabeceo heißt.

Der Oloroso ist zu diesem Zeitpunkt bereits oxidativ gereift: dunkel in der Farbe und trocken im Geschmack. Durch Zugabe von natürlich süßem Wein oder konzentriertem Most steigt der Zuckergehalt auf 115 bis 140 Gramm pro Liter. Der Consejo Regulador beschreibt die Farbe als kastanienbraun bis dunkles Mahagoni und den Alkoholgehalt als 15,5 bis 22 Prozent. Cream ist also keine eigene Reifung, sondern ein Blend.

Medium heißt jeder Sherry mit mehr als 5 und höchstens 115 Gramm Zucker pro Liter.

Innerhalb dieser Spanne liegt die Grenze bei 45 Gramm. Bis 45 Gramm steht auf dem Etikett Medium Dry, darüber Medium Sweet. Die Basis ist meist ein Amontillado oder ein Wein, der sowohl unter Flor als auch mit Luft gereift ist. Der Consejo Regulador nennt eine Farbe von Bernstein bis dunklem Kastanienbraun und einen Alkoholgehalt von 15 bis 22 Prozent.

Cream ist ein gesüßter Verschnitt; Pedro Ximénez ist ein natürlich süßer Wein aus sonnengetrockneten Trauben.

Bei Pedro Ximénez kommen die Trauben nach der Lese in die Sonne, bis sie zu Rosinen geworden sind, dem Asoleo. Der Zuckergehalt steigt dadurch über 212 Gramm pro Liter, und der Wein ist ebenholzschwarz. Cream beginnt bei trockenem Oloroso und bekommt den Zucker erst beim Verschneiden. Der Unterschied liegt also in der Herkunft des Zuckers, nicht allein in der Menge.

Der Consejo Regulador kennt drei gesüßte Stile: Pale Cream, Medium und Cream.

Alle drei entstehen durch Cabeceo, das Verschneiden eines Generoso-Weins mit natürlich süßem Wein oder konzentriertem Most, und alle drei liegen über 5 Gramm Zucker pro Liter. Was sie unterscheidet, sind der Grundwein und der endgültige Zuckergehalt. Daneben stehen die natürlich süßen Weine für sich: Moscatel und Pedro Ximénez, die ihren Zucker aus der Traube selbst beziehen.

Cream und Pedro Ximénez kommen am Ende der Mahlzeit auf den Tisch, zu Käse oder Dessert.

Der Consejo Regulador setzt Cream und Pedro Ximénez als Aperitif oder zum Dessert ein und serviert Pedro Ximénez leicht gekühlt, nach einer Runde Tapas. Medium liegt beim Zucker zwischen den trockenen und den natürlich süßen Stilen und passt dadurch zu altem Käse, Trockenfrüchten und süß-sauren Gerichten. Verwenden Sie ein gewöhnliches Weinglas und schenken Sie nicht zu viel auf einmal ein.