Sherry · Uitleg
Welke sherry past bij welk hapje?
Fino en manzanilla, met rond 15 procent alcohol, passen bij gefrituurde vis, ansjovis, gedroogde ham en koude soep. Amontillado komt tot zijn recht bij paddenstoelen en groenten zoals tuinbonen, artisjok en asperge, en bij blauwvintonijn. Oloroso hoort bij stevige stoofgerechten. Cream en pedro ximénez staan aan het eind van de maaltijd, bij kaas en dessert.
| Fino en manzanilla | Gefrituurde vis, ansjovis, gedroogde ham, koude soep |
|---|---|
| Amontillado | Paddenstoelen, tuinbonen, artisjok, asperge, blauwvintonijn |
| Palo cortado | Geur van amontillado, lijf van oloroso; bij stevige hapjes |
| Oloroso | Andalusische stoofgerechten zoals stierenstaart en varkenswang |
| Cream en pedro ximénez | Aperitief of dessert, licht gekoeld |
| Suiker in droge sherry | Minder dan 4 gram per liter |
| Suiker in pedro ximénez | Meer dan 212 gram per liter |
| Leeftijdsgrens | Verkoop vanaf 18 jaar, NIX18 |
Welke sherry past bij vis en schaaldieren?
Fino en manzanilla zijn de stijlen voor vis, schaaldieren en gefrituurde hapjes.
Beide rijpen onder een gistlaag en blijven daardoor bleek en droog, met minder dan 4 gram suiker per liter. De tapasgids van het Consejo Regulador noemt manzanilla de vanzelfsprekende keuze bij tapas: gefrituurde vis, ansjovis, gedroogde ham, salades en de koude soepen van Andalusië. Schenk koel, uit de koelkast, in een gewoon wijnglas.
Welke sherry past bij groenten en paddenstoelen?
Amontillado is volgens het Consejo Regulador de juiste keuze bij paddenstoelen en groentegerechten.
De tapasgids noemt tuinbonen, artisjok en asperge, en daarnaast blauwvintonijn. Amontillado begint als fino onder flor en rijpt daarna met lucht verder, waardoor de wijn donkerder wordt en tussen 16 en 22 procent alcohol uitkomt. Het suikergehalte blijft onder 4 gram per liter, dus het gerecht hoeft niet zoet te zijn om de combinatie te laten werken.
Welke sherry past bij vlees en stoofpotten?
Oloroso is de sherry voor stevige stoofgerechten.
Het Consejo Regulador noemt de klassieke Andalusische stoofpotten: pens, stierenstaart, varkenswang en varkenspoot. Oloroso wordt meteen tot 17 procent versterkt, zodat er geen flor groeit en de wijn alleen met lucht rijpt; het eindresultaat ligt tussen 17 en 22 procent en blijft droog. Palo cortado, met de geur van amontillado en het lijf van oloroso, kan bij dezelfde gerechten mee.
Welke sherry past bij kaas en dessert?
Cream en pedro ximénez horen aan het eind van de maaltijd, bij kaas of dessert.
Cream is een blend van oloroso met pedro ximénez en bevat 115 tot 140 gram suiker per liter. Pedro ximénez zelf komt van in de zon gedroogde druiven en zit boven 212 gram suiker per liter; het Consejo Regulador schenkt die licht gekoeld, na een ronde tapas. Medium, met 5 tot 115 gram suiker per liter, ligt daartussenin en gaat mee met oude kaas of gedroogd fruit.
Hoe koud schenk je sherry en in welk glas?
Droge sherry gaat koel uit de koelkast, gezoete stijlen licht gekoeld, en alles het liefst in een gewoon wijnglas.
Een klein sherryglaasje laat weinig ruimte voor de geur. In het Marco de Jerez wordt de copita gebruikt, een tulpvormig glas op voet. Zet een geopende fles fino of manzanilla in de koelkast en drink hem binnen enkele dagen; die stijlen stonden tijdens de rijping niet met lucht in contact. Oxidatief gerijpte stijlen zoals amontillado, oloroso en cream houden het langer vol.
Welke sherry's staan er in de winkel in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 33 sherry's van 13 verschillende merken. De prijzen lopen van € 4,99 tot € 34,99. Het alcoholpercentage loopt van 15% tot 21,5%.
- Cuisine Keukenflesje Sherry Medium 17,5% · 10 cl · Spanje
- Domecq Dry Fino 15% · 75 cl · Spanje
- Domecq Manzanilla 15% · 75 cl · Spanje
- Domecq Medium Dry 15% · 75 cl · Spanje
- El Candado Pedro Ximenez Valdespino 17% · 75 cl · Spanje
- El Candado Pedro Ximenez Valdespino 17% · 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass 30Y Apóstoles Palo Cortado V.O.R.S. 20% · 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximénez 15% · 75 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez 37,5cl 37 cl · Spanje
- Gonzalez Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco 16,5% · 37 cl · Spanje
Korte antwoorden op verwante vragen
- Welke sherry past bij Hollandse kaas?
- Een amontillado of een oloroso; beide zijn droog en oxidatief gerijpt. Bij een oude, kruimelige kaas kan ook een cream mee.
- Welke sherry drink je als aperitief?
- Fino of manzanilla, koel uit de koelkast. Beide zijn droog en zitten rond 15 procent alcohol.
- Past sherry bij Aziatisch eten?
- Ja. Het Consejo Regulador publiceert zelf recepten waarin fino bij Koreaanse tapas wordt geschonken.
- Hoeveel suiker zit er in droge sherry?
- Minder dan 4 gram per liter, in de praktijk vaak minder dan 1 gram, bij fino, manzanilla, amontillado, oloroso en palo cortado.
- Vanaf welke leeftijd mag je sherry kopen?
- Vanaf 18 jaar. NIX18: de Alcoholwet verbiedt verstrekking aan iedereen van wie niet is vastgesteld dat hij 18 is.
Verder lezen
Bronnen
- Tapas and Sherry Pairing, the Essential Guide, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Dry Sherry Wines, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Cream, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Pedro Ximénez, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Pairings and Recipes, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Alcoholwet, Overheid van Nederland, wetten.overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.