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Datteln im Speckmantel mit Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Aus dem Ofen kommen Medjool-Datteln, die in eine halbe Scheibe Frühstückspeck gewickelt und zwölf Minuten bei 190 Grad gebacken wurden, bis der Speck knusprig und die Dattel innen geschmolzen ist. Daneben steht ein Korenwijn aus Vroomshoop, der drei Jahre in einem einzelnen Oloroso-Sherryfass gelegen hat, woher er die Trockenfruchtnote hat, die die Dattel fortsetzt.
Aus dem Regal
Die Flasche
Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso stammt von Kalkwijck Distillers in Vroomshoop, in Overijssel. Es ist ein Korenwijn mit 40% vol in einer 70-cl-Flasche, drei Jahre in einem einzelnen Oloroso-Sherryfass gereift, hergestellt aus Roggen, Mais und gemälzter Gerste, die das Unternehmen selbst anbaut; die Beschreibung nennt ihn weich im Geschmack. Einen genauen Malzweinanteil gibt sie nicht an. Für die Bezeichnung Korenwijn gelten mindestens 51% Malzwein im Alkoholanteil, mindestens 38% vol und höchstens 20 Gramm Zucker pro Liter; mit 40% vol liegt diese Flasche über dieser Untergrenze.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Datteln im Speckmantel sind zwei Dinge in einem Bissen: eine Dattel, die bei 190 Grad zu Sirup schmilzt, und salziger, knusprig gebratener Speck drumherum. Das ist Süß gegen Salzig, und was dazu eingeschenkt wird, muss beide Seiten bewältigen. Ein junger Jenever schafft nur das Salz und lässt die Dattel leer ausgehen. Dieser Korenwijn macht genau das Gegenteil: Drei Jahre in einem Oloroso-Sherryfass ergeben eine Note von Trockenfrüchten, Rosine und Nuss, und das ist dieselbe Familie, zu der die Medjool-Dattel gehört. Der Malzwein darunter bringt eine getreidesüße Rundheit mit, die das Salz des Specks auffängt, und mit 40% vol. ist genug Alkohol da, um das Speckfett in einem Schluck wegzuräumen. Der Roggen in der Maische bringt eine würzige Seite mit, die verhindert, dass Süß auf Süß trifft. So wird der Bissen abgerundet statt verdoppelt.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 22 Minuten
- Sorte Aperitif-Häppchen
Was Sie brauchen
- 250 g Medjool-Datteln
- 100 g Frühstücksspeck
- Backpapier
So gelingt es
- Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor.
- Entfernen Sie die Kerne aus den Datteln.
- Die Scheiben Frühstückspeck quer halbieren.
- Wickeln Sie um jede Dattel eine halbe Scheibe Speck.
- Legen Sie die Datteln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Etwa 12 Minuten garen und knusprig backen, dabei zur Hälfte wenden.
Im Glas
Ausschenken
Den Kalkwijck Korenwijn bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas einschenken, bis zum Rand gefüllt. Die Trockenfruchtnoten aus dem Oloroso-Sherryfass sind der ganze Grund für die Kombination, und sie lösen sich erst bei etwa 18 °C; gekühlt verschwindet das Fass und nur das Getreide bleibt übrig. Da die Datteln warm aus dem Ofen kommen, passt ein Jenever bei Zimmertemperatur auch temperaturmäßig besser als ein kalter.
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