Recomendaciones
Dátiles envueltos en beicon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Del horno salen dátiles medjool envueltos en media loncha de beicon y horneados doce minutos a 190 grados hasta que el beicon queda crujiente y el dátil derretido por dentro. Frente a ellos, un korenwijn de Vroomshoop que ha pasado tres años en una sola barrica de jerez oloroso, de donde toma la nota de fruta seca que el dátil prolonga.
De la estantería
La botella
Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso procede de Kalkwijck Distillers, en Vroomshoop, en Overijssel. Es un korenwijn de 40% vol en botella de 70 cl, madurado tres años en una sola barrica de jerez oloroso, elaborado con centeno, maíz y cebada malteada que la propia empresa cultiva; la descripción lo califica de suave al paladar. No indica una proporción exacta de vino de malta. Para la denominación korenwijn se exige al menos un 51% de vino de malta en el componente alcohólico, al menos 38% vol y como máximo 20 gramos de azúcar por litro; con 40% vol, esta botella supera ese mínimo.
La combinación
Por qué combinan
Los dátiles con beicon son dos cosas en un bocado: un dátil que a 190 grados se funde en almíbar y un beicon salado, frito y crujiente alrededor. Es dulce contra salado, y lo que se sirva con ello tiene que aguantar ambos lados. Una ginebra holandesa joven solo responde a la sal y deja al dátil sin respuesta. Este korenwijn hace justo lo contrario: tres años en una barrica de jerez oloroso aportan una nota de fruta seca, pasas y frutos secos, de la misma familia a la que pertenece el dátil medjool. El vino de malta de base añade una redondez dulce de cereal que recoge la sal del beicon, y con 40% vol. hay alcohol suficiente para limpiar la grasa del beicon de un solo trago. El centeno de la mezcla aporta un lado especiado que evita que lo dulce se encuentre con lo dulce. Así el bocado se redondea en lugar de duplicarse.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 22 minutos
- Tipo aperitivo
Lo que necesita
- 250 g de dátiles Medjool
- 100 g de beicon
- papel de horno
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 190 °C.
- Quite los huesos a los dátiles.
- Cortar las lonchas de beicon de desayuno por la mitad a lo ancho.
- Envuelva cada dátil con media loncha de beicon.
- Coloque los dátiles en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornee las unos 12 minutos, hasta que estén hechas y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
En la copa
Servir
Sirva el Kalkwijck Korenwijn a temperatura ambiente en una copa tulipa, llena hasta el borde. Las notas de fruta seca de la barrica de jerez oloroso son la razón de ser de esta combinación y solo se liberan hacia los 18 °C; frío, la barrica desaparece y solo queda el cereal. Como los dátiles salen calientes del horno, un jenever a temperatura ambiente encaja también mejor en cuanto a temperatura que uno frío.
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