Aanbevelingen
Dadels in spek met Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Uit de oven komen medjouldadels die in een half plakje ontbijtspek zijn gewikkeld en twaalf minuten op 190 graden zijn gebakken tot het spek krokant is en de dadel binnenin gesmolten. Daartegenover staat een korenwijn uit Vroomshoop die drie jaar in een enkel olorososherryvat heeft gelegen, waar hij de gedroogdvruchttoon vandaan haalt die de dadel voortzet.
Uit het schap
De fles
Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso komt van Kalkwijck Distillers in Vroomshoop, in Overijssel. Het is een corenwijn van 40% vol in een fles van 70 cl, drie jaar gerijpt in een enkel olorososherryvat, gemaakt van rogge, maïs en gemoute gerst die het bedrijf zelf teelt; de omschrijving noemt hem zacht van smaak. Een precies moutwijnaandeel geeft zij niet. Voor de aanduiding korenwijn geldt ten minste 51% moutwijn in de alcoholcomponent, ten minste 38% vol en ten hoogste 20 gram suiker per liter; met 40% vol zit deze fles boven die ondergrens.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Dadels in spek zijn twee dingen in één hap: een dadel die bij 190 graden tot stroop smelt en zout, krokant gebakken spek eromheen. Dat is zoet tegen zout, en wat erbij wordt geschonken moet beide kanten aankunnen. Een jonge jenever doet alleen het zout en laat de dadel leeg achter. Deze korenwijn doet precies het omgekeerde: drie jaar in een olorososherryvat levert een toon van gedroogd fruit, rozijn en noot op, en dat is dezelfde familie waarin de medjouldadel thuishoort. De moutwijn eronder voegt graanzoete rondheid toe die het zout van het spek opvangt, en met 40% vol is er genoeg alcohol om het spekvet in één slok op te ruimen. De rogge in het beslag geeft daarbij een kruidige kant die voorkomt dat zoet op zoet komt. Zo wordt de hap afgerond in plaats van verdubbeld.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 22 minuten
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 250 g medjouldadels
- 100 g ontbijtspek
- bakpapier
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Verwijder de pitten uit de dadels.
- Snijd de plakjes ontbijtspek in de breedte doormidden.
- Wikkel om elke dadel een half plakje spek.
- Leg de dadels op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak ze ongeveer 12 minuten gaar en krokant en draai ze halverwege om.
In het glas
Schenken
Schenk de Kalkwijck Korenwijn op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. De gedroogdvruchttonen uit het olorososherryvat zijn hier de hele reden voor de combinatie en die komen pas rond 18 °C los; gekoeld verdwijnt het vat en blijft alleen het graan over. Omdat de dadels warm uit de oven komen, past een jenever op kamertemperatuur ook qua temperatuur beter dan een koude.
Alles over Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask OlorosoTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18