Consigli
Datteri al bacon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso
Dal forno escono datteri medjool avvolti in mezza fetta di pancetta e cotti per dodici minuti a 190 gradi finché la pancetta è croccante e il dattero si scioglie all'interno. Di fronte, un korenwijn di Vroomshoop che ha trascorso tre anni in un'unica botte di sherry oloroso, da cui prende la nota di frutta secca che il dattero prosegue.
Dallo scaffale
La bottiglia
Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso proviene da Kalkwijck Distillers a Vroomshoop, in Overijssel. È un korenwijn da 40% vol in una bottiglia da 70 cl, maturato per tre anni in un’unica botte di sherry oloroso, prodotto con segale, mais e orzo maltato che l’azienda coltiva in proprio; la descrizione lo definisce morbido al gusto. Non indica una quota esatta di vino di malto. Per la denominazione korenwijn sono richiesti almeno il 51% di vino di malto nella componente alcolica, almeno 38% vol e al massimo 20 grammi di zucchero per litro; con 40% vol questa bottiglia supera tale minimo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
I datteri nel bacon sono due cose in un boccone: un dattero che a 190 gradi si scioglie in sciroppo e bacon salato, fritto e croccante tutt'intorno. È dolce contro salato, e ciò che si serve insieme deve reggere entrambi i lati. Un jenever giovane gestisce solo il sale e lascia il dattero a mani vuote. Questo korenwijn fa esattamente il contrario: tre anni in una botte di sherry oloroso portano una nota di frutta secca, uvetta e noce, la stessa famiglia a cui appartiene il dattero medjool. Il vino di malto sottostante aggiunge una rotondità dolce di cereale che raccoglie il sale del bacon, e con 40% vol. c'è alcol a sufficienza per sgrassare il bacon in un solo sorso. La segale nel mosto aggiunge un lato speziato che evita che il dolce incontri il dolce. Così il boccone viene arrotondato anziché raddoppiato.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 22 minuti
- Tipo stuzzichino per l'aperitivo
Cosa serve
- 250 g di datteri Medjool
- 100 g di pancetta per colazione
- carta da forno
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 190 °C.
- Tolga i noccioli dai datteri.
- Tagliare a metà nel senso della larghezza le fette di pancetta da colazione.
- Avvolgete ogni dattero in mezza fetta di pancetta.
- Disponga i datteri su una teglia rivestita di carta da forno.
- Le cuocia per circa 12 minuti, finché sono cotte e croccanti, girandole a metà cottura.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il Kalkwijck Korenwijn a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all’orlo. Le note di frutta secca della botte di sherry oloroso sono tutto il motivo di questo abbinamento e si sprigionano solo intorno ai 18 °C; freddo, la botte scompare e resta solo il cereale. Poiché i datteri escono caldi dal forno, anche per temperatura si abbina meglio un jenever a temperatura ambiente che uno freddo.
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