Empfehlungen von ’t Bockje

Was zu Jenever passt

Jenever ist der niederländische und belgische Getreidebrand mit Wacholderbeeren. Junger Jenever ist leicht und neutral, alter Jenever hat mehr Malzwein und damit mehr Getreide und Brot im Geschmack.

Der Unterschied zwischen jung und alt hat nichts mit dem Alter zu tun, sondern mit dem Anteil an Malzwein. Alter Jenever hat davon mehr und schmeckt dadurch voller; junger Jenever ist straffer und eignet sich besser für Mixgetränke.

Korenwijn steht noch darüber: mindestens einige Jahre auf Holz und dem, was Whisky tut, am nächsten. Den schenken Sie pur ein, bei Zimmertemperatur.

So wird er serviert

Glas: Das tulpenförmige Jeneverglas, bis zum Rand gefüllt.
Temperatur: Junger Jenever kalt aus dem Kühlschrank; alter Jenever und Korenwijn bei Zimmertemperatur.
Pur oder gemixt: Pur oder als Kopstoot neben einem Pils. Jonge Jenever macht sich auch gut in einem Mix mit Bitter.

Wozu es passt

Hering
alter Käse
Bitterballen
geräucherter Aal
Leberwurst und Räucherwurst
Erbsensuppe
Nüsse

Das gilt für die Sorte als Ganzes. Was eine einzelne Flasche tut, steht auf der Seite dieser Flasche.

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Genever unterscheidet sich von Gin durch den Moutwijn: Der Anteil an destilliertem Getreidewein bestimmt, wie viel Brot und Getreide Sie im Glas schmecken. Junger Genever enthält davon wenig und bleibt leicht; er passt zu Hering, Austern und dem Happen zum Aperitif. Alter Genever und Korenwijn enthalten viel davon, reifen oft im Holz und gewinnen dadurch genug Gewicht für Schmorfleisch, Erbsensuppe und alten Käse. Die Regeln hinter diesen Bezeichnungen stehen in der europäischen Verordnung über Spirituosen.

Hete bliksem mit Battumse Graanjenever

Hete Bliksem mit Rauchwurst; der junge Graanjenever schneidet durch das Fett und lässt den sauren Apfel scharf bleiben.

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Bitterballen mit Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen aus hausgemachtem Rinderragout; der neutrale Getreidealkohol löst das Frittierfett und hält jeden Bissen klar.

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Austern mit Rutte Jonge Graanjenever

Austern mit Schalotten-Vinaigrette; junger Jenever nimmt das Meersalz weg und lässt den cremigen Kern der Auster unberührt.

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Miesmuscheln mit Ketel 1 Original

Gekochte Miesmuscheln mit Suppengemüse und Weißwein; der junge Jenever wischt das Meersalz weg und zieht die Würze durch.

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Apfelkuchen mit Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Klassischer Apfelkuchen mit Zimt und Rosinen; zehn Jahre Eichenholz und 51% Moutwijn setzen sich in Karamell und Gewürzen fort.

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Käse-Windbeutel mit Zuidam Korenwijn 5 jaar

Käse-Windbeutelchen aus altem Käse; Malz und Käse-Umami liegen auf derselben Achse, und der Alkohol räumt das Fett von Butter und Ei auf.

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Erbsensuppe mit Rutte Oude Graanjenever

Erbsensuppe aus Schälerbsen mit Rauchwurst; der 40%ige Malzwein spiegelt die Erbse wider, und der Alkohol nimmt das Wurstfett weg.

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Sauerkraut-Stamppot mit Bokma Oude Genever

Sauerkraut-Stamppot mit Speckwürfeln, Apfel und Walnuss; Malz legt sich unter die Milchsäure, und der Alkohol räumt das Speckfett ab.

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Hasenpfeffer mit A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Hasenpfeffer mit Rotwein und Speck; zehn Jahre Eichenfass und 42% halten neben Wild und eingekochter Sauce stand.

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Geschmortes Rindfleisch mit Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Geschmortes Rindfleisch in einer Sauce aus Zwiebel, Essig und Ketjap; pfeffriger Roggen und fünf Jahre im Fass schneiden durch die süße, eingekochte Sauce.

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Hering auf Roggenbrot mit Wynand Fockink Rogge Jenever

Hering mit Zwiebel auf friesischem Roggenbrot; Roggen kommt zweimal vor, gebacken im Brot und gebrannt im Glas.

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Aprikosen-Walnuss-Dip mit Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Cremiger Dip mit getrockneten Aprikosen und Walnüssen; siebzehn Jahre im Oloroso-Fass liefern genau dieselbe Nuss- und Rosinennote.

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Hachee mit Rutte Old Simon Genever

Hachee mit fünf Zwiebeln, Essig und Nelken; geröstete Nuss und 40% Malzwein suchen die karamellisierte Zwiebel.

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Makrelenrillettes mit Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Makrelenrillettes mit gebräunter Butter; reiner Malzwein mit 45% räumt das Fett auf und geht mit der Nussnote der Beurre noisette mit.

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Gentse Waterzooi mit Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Gentse Waterzooi mit Huhn und Sahne; 38% durchbricht das Milchfett und fünf Jahre alter Malzwein schmiegt sich an die Sahne.

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Holländische Partyhäppchen mit Bols Jonge Graanjenever

Spieße mit Ochsenwurst, Leberwurst und altem Käse; der kalte junge Jenever nimmt Fett und Salz weg und lässt die Säure stehen.

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Kibbeling mit Floryn Jonge Jenever

Hausgebackener Kibbeling mit Ravigote-Soße; der kalte junge Jenever schneidet durch das Frittierfett und lässt den Kabeljau im Vordergrund bleiben.

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Garnelensalat mit Hartevelt Jonge Jenever

Holländische Garnelen im Eisbergsalatblatt mit Zitronenmayonnaise; der neutrale junge Genever lässt die Süße der Garnele im Vordergrund stehen.

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Gefüllte Eier mit Tukker Jonge Jenever

Gefüllte Eier mit altem Käse, Senf und Schnittlauch; der leicht bittere junge Jenever bricht das Fett der Füllung auf.

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Rote-Bete-Carpaccio mit Zuidam Jonge Genever

Carpaccio von Roter Bete und Chioggia-Bete mit Ziegenkäse und Walnuss; Süßholz und Anissamen greifen die erdige Süße der Bete auf.

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Pikante Fischbällchen mit Notaris Jonge Graanjenever

Fischbällchen vom Kabeljau mit Zitronengras und roter Chili; der trockene, kalte Getreide-Jenever löscht die Schärfe, ohne Süße hinzuzufügen.

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Holländische Aperitifplatte mit Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Ein Brett mit Wurst, altem Käse, Roggenbrot und Essiggemüse; der kalte junge Getreide-Genever räumt das Fett auf, ohne Süße hinzuzufügen.

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Spargel auf flämische Art mit Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Weißer Spargel mit Ei, Butter und Petersilie; der nicht im Fass gereifte junge Getreidejenever schneidet durch die Butter und lässt dem Spargel seinen Platz.

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Sardellen-Toast mit Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Toast mit Sardellen-Schalottenbutter; der weiche, kalte Graanjenever nimmt Salz und Butterfett weg, ohne Süße hinzuzufügen.

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Hähnchensaté mit Bobby’s Jenever

Hähnchen-Saté mit selbstgemachter Erdnusssauce; Ingwer, Gewürznelke und Zitronengras im Jenever setzen die Marinade im Glas fort.

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Fenchelsalat mit Klarenaer Graangenever

Gehobelter Fenchel mit Radieschen, Zitrone und geräucherter Forelle; der würzige Getreide-Genever hält Rauch und Schärfe im Gleichgewicht.

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Schweineeintopf mit Blankenheym Oude Genever

Schweinefilet mit Champignons und Drillingskartoffeln aus dem Bratentopf; die Getreidesüße des Oude Genever passt zur braunen Kruste.

Zur Flasche Blankenheym Oude Genever Zur Empfehlung Schweineschmortopf mit Blankenheym Oude Genever

Kaninchen in Senfsauce mit Boompjes Old Dutch Genever

Kaninchenkeulen in Sahne und Zaanse-Senf; Malzwein und Bourbonfass fangen die Sauce auf und heben das feine Fleisch.

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Ochsenschwanzsuppe mit Wenneker Oude Jenever

Ochsenschwanzsuppe mit Madeira; der Malzwein im alten Jenever folgt dem karamellisierten Fleisch und macht den Mund wieder frei.

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Hirschragout mit Zuidam Oude Genever

Hirscheintopf mit Datteln, Zimt und Orange; Gerste, Roggen und Mais im alten Genever greifen jeweils an einem Teil des Tellers an.

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Groninger Eierbal mit Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Hausgemachter Groninger Eierbal mit Curry-Ragout; der Malzwein im alten Getreide-Jenever trägt das Curry und die Panade.

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Walnusstorte mit A. v. Wees Zeer Oude Genever

Walnusstorte mit Karamellfüllung; der gereifte Malzwein bringt dieselbe Nuss- und Karamellnote mit wie die Torte selbst.

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Wildterrine mit Tukker Oude Jenever

Terrine von Kaninchen, Fasan und Leber mit Pistazie; der Malzwein mildert die Leberbitterkeit, der Alkohol räumt das Pancettafett ab.

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Boterkoek mit De IJsvogel Oude Genever

Butterkuchen aus Butter und Muscovado; die Vanille aus zwei Jahren im Bierfass geht mit der Melassesüße des Kuchens mit.

Zur Flasche De IJsvogel Oude Genever Zur Empfehlung Boterkoek mit De IJsvogel Oude Genever

Käseplatte mit Boompjes Korenwijn

Drei Käse mit frischen Feigen in Earl-Grey-Sirup; die sechzig Prozent Malzwein fangen das Salz und den Brie auf.

Zur Flasche Boompjes Korenwijn Zur Empfehlung Käseplatte mit Boompjes Korenwijn

Wildschwein-Eintopf mit Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Wildschwein, anderthalb Stunden in Rotwein geschmort; der Vollkorn-Korenwijn fängt das Tannin auf und lässt den Wildgeschmack stehen.

Zur Flasche Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig Zur Empfehlung Wildschweinragout mit Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Kirschtarte mit Rutte Koornwyn

Kirsch-Vlaai auf Hefeteig; der gereifte Malzwein im Korenwijn legt eine getreidesüße Schicht unter die Kirsmaterie.

Zur Flasche Rutte Koornwyn Zur Empfehlung Kirschtarte mit Rutte Koornwyn

Mandelkuchen mit Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Mandelkuchen mit Mandarinensirup; Vanille aus zwei Jahren Limousin-Eiche und Malzwein tragen Mandel und Butter.

Zur Flasche Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt Zur Empfehlung Mandelkuchen mit Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Gebratener Balkenbrij mit Schermer Moutwijn

In Butter gebratene Scheiben Balkenbrij mit grobem Senf; der brotartige Malzwein liegt auf derselben Ebene wie das gebratene Mehl.

Zur Flasche Schermer Moutwijn Zur Empfehlung Gebratener Balkenbrij mit Schermer Moutwijn

Chicorée-Salat mit Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Chicorée mit Himbeeren und geräucherter Entenbrust; hundert Prozent gereifter Moutwijn fängt die Bitterkeit auf und folgt dem Rauch.

Zur Flasche Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever Zur Empfehlung Chicorée-Salat mit Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Groninger Senfsuppe mit Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Groninger Senfsuppe mit Metworst; der pfeffrige Roggen geht mit dem Senf mit, das Eichenfass mit der Sahne.

Zur Flasche Zuidam Rogge Genever 1 Jaar Zur Empfehlung Groninger Senfsuppe mit Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Spareribs aus dem Ofen mit Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spareribs mit Sirup-Apfel-Sauce; der pfeffrige Roggen schneidet durch die Glasur, drei Jahre im Fass halten ihn rund.

Zur Flasche Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud Zur Empfehlung Spareribs aus dem Ofen mit Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Datteln im Speckmantel mit Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Medjool-Datteln in knusprigem Speck; dreijähriger Oloroso bringt denselben Trockenfruchtton mit wie die Dattel.

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Pflaumenchutney mit Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Pflaumen-Portwein-Chutney zu altem Käse; siebenjähriger Oloroso bewegt sich im selben Rosinen- und Pflaumenton wie das Chutney.

Zur Flasche Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Zur Empfehlung Pflaumenchutney mit Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Räucherlachs mit Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Räucherlachs auf Toast mit Meerrettichcreme; die Rauchnote aus dem Fass greift den Rauch im Lachs auf.

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Pro Flasche

Zu jeder Flasche Jenever eine eigene Empfehlung

Auf der Seite jeder Jenever-Flasche aus dem Geschäft steht eine eigene Empfehlung: etwas zum Essen oder zum Aperitif, ein Käse und etwas für danach, mit Einkaufsliste und Zubereitung.

Alle Flaschen Jenever mit einer Empfehlung

Was zu Jenever passt

So wird er serviert

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