Añejo Tequila

Añejo ist eine der Klassen, die die mexikanische Norm NOM-006-SCFI-2012 für Tequila festlegt. Das Wort bedeutet „gereift“. Ein Añejo muss mindestens ein Jahr in Fässern aus Eiche oder Encino, einer anderen Eichenart, reifen. Diese Fässer dürfen höchstens 600 Liter fassen.

Beim Añejo erlaubt die Norm dem Hersteller eine kleine Korrektur, das sogenannte Abocado. Zulässig sind Zuckercouleur, natürlicher Eichenextrakt, Glycerin und Zuckersirup, zusammen höchstens 1 Prozent des Gewichts des Tequilas vor der Abfüllung.

Der Unterschied liegt in der Reifezeit. Extra Añejo muss mindestens drei Jahre reifen, Añejo mindestens ein Jahr. Für beide Klassen gilt dieselbe Fassregel: Eiche oder Encino, mit einem Fassungsvermögen von höchstens 600 Litern.

Kleine Fässer geben dem Tequila mehr Holzkontakt pro Liter. Deshalb setzt die Norm diese Obergrenze. Der Alkoholgehalt liegt bei allen Klassen zwischen 35 und 55 Prozent. Auf dem Etikett muss die Klasse stehen, Sie können dort also selbst ablesen, ob eine Flasche Añejo oder Extra Añejo ist.

Die Norm kennt fünf Klassen. Blanco oder Plata ist klar und darf weniger als zwei Monate mit Holz in Berührung kommen. Reposado reift mindestens zwei Monate in direktem Kontakt mit Eiche oder Encino. Añejo reift mindestens ein Jahr, Extra Añejo mindestens drei Jahre.

Daneben gibt es Joven oder Oro: eine Mischung aus Blanco mit Reposado, Añejo oder Extra Añejo. In Cocktails wird oft Blanco verwendet. Ein Añejo wird meist pur getrunken, genau wie ein gereifter Rum oder Whisky.

Die Norm kennt zwei Kategorien. Tequila 100% Agave enthält nur Zucker aus der Blauen Agave, Agave tequilana Weber Varietät azul. Er muss in einem Betrieb des Erzeugers selbst abgefüllt werden, innerhalb des Herkunftsgebiets. Auf dem Etikett steht dann zum Beispiel ‚100% de agave‘ oder ‚100% puro agave‘.

Gewöhnlicher Tequila, im Volksmund Mixto genannt, muss mindestens 51 Prozent seiner Zucker aus Agave beziehen. Der Rest darf aus anderen Zuckern stammen. Dieser Tequila darf auch außerhalb Mexikos abgefüllt werden, unter den Bedingungen der Norm. Beide Kategorien können als Añejo gereift werden.

Tequila ist seit dem 9. Dezember 1974 eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Laut Consejo Regulador del Tequila umfasst das Gebiet 181 Gemeinden in fünf Bundesstaaten: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas. Die Agave muss dort angebaut worden sein.

Auf jedem Etikett steht ein Code, der mit NOM beginnt, gefolgt von vier Ziffern und den Buchstaben CRT. Diese vier Ziffern sind die Registrierungsnummer des anerkannten Produzenten. So sehen Sie, welche Brennerei den Tequila hergestellt hat, auch wenn die Marke anders heißt. Außerdem stehen auf dem Etikett die Kategorie, die Klasse und ‚Hecho en México‘.

Der gesamte Añejo-Tequila im Geschäft kommt aus Mexiko. Von Don Julio stehen der Añejo und der 1942 da. Kah gibt es als Añejo und als Extra Añejo, sodass Sie die beiden Klassen nebeneinander sehen. Rooster Rojo steht als Añejo und als Añejo Smoked Pineapple da.

Außerdem stehen Añejos von Casamigos, Ocho und Patrón im Regal. Möchten Sie wissen, welche Flasche zu 100% aus Agave besteht oder aus welcher Brennerei sie stammt, schauen wir gern gemeinsam auf die NOM-Nummer. Rufen Sie im Geschäft an oder kommen Sie am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.