Tequila añejo

El añejo es una de las clases que establece la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012 para el tequila. La palabra significa «envejecido». Un añejo debe madurar como mínimo un año en barricas de roble o de encino, otra especie de roble. Esas barricas pueden contener como máximo 600 litros.

En el añejo, la norma permite al productor realizar una pequeña corrección, el llamado abocado. Se permiten colorante de caramelo, extracto natural de roble, glicerina y jarabe de azúcar, en conjunto como máximo el 1 por ciento del peso del tequila antes del embotellado.

La diferencia está en el tiempo de envejecimiento. El extra añejo debe envejecer al menos tres años; el añejo, al menos un año. Para ambas clases rige la misma norma sobre barricas: roble o encino, con una capacidad máxima de 600 litros.

Los barriles pequeños dan al tequila más contacto con la madera por litro. Por eso la norma fija ese límite superior. El porcentaje de alcohol de todas las clases está entre el 35 y el 55 por ciento. La clase debe figurar en la etiqueta, así que usted mismo puede leer allí si una botella es añejo o extra añejo.

La norma distingue cinco clases. El blanco o plata es transparente y puede estar en contacto con la madera menos de dos meses. El reposado madura al menos dos meses en contacto directo con roble o encino. El añejo madura al menos un año, el extra añejo al menos tres años.

Además existe el joven u oro: una mezcla de blanco con reposado, añejo o extra añejo. En los cócteles se suele usar blanco. Un añejo normalmente se bebe solo, igual que un ron o un whisky envejecido.

La norma contempla dos categorías. El tequila 100% agave contiene solo azúcares del agave azul, Agave tequilana Weber variedad azul. Debe embotellarse en una planta del propio productor, dentro de la zona de origen. En la etiqueta figura entonces, por ejemplo, «100% de agave» o «100% puro agave».

El tequila ordinario, llamado popularmente mixto, debe obtener al menos el 51 por ciento de sus azúcares del agave. El resto puede proceder de otros azúcares. Este tequila también puede embotellarse fuera de México, en las condiciones de la norma. Ambas categorías pueden envejecerse como añejo.

El tequila es una denominación de origen protegida desde el 9 de diciembre de 1974. Según el Consejo Regulador del Tequila, la zona abarca 181 municipios en cinco estados: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas. El agave debe cultivarse allí.

En cada etiqueta figura un código que empieza por NOM, seguido de cuatro cifras y las letras CRT. Esas cuatro cifras son el número de registro del productor autorizado. Así puede ver qué destilería ha elaborado el tequila, aunque la marca se llame de otro modo. Además, la etiqueta indica la categoría, la clase y «Hecho en México».

Todo el tequila añejo de la tienda procede de México. De Don Julio tenemos el Añejo y el 1942. Kah está disponible como Añejo y como Extra Añejo, de modo que usted puede ver las dos categorías una al lado de otra. Rooster Rojo está como Añejo y como Añejo Smoked Pineapple.

También hay añejos de Casamigos, Ocho y Patrón. Si desea saber qué botella es 100% agave o de qué destilería procede, con gusto miramos juntos el número NOM. Llame a la tienda o pásese por el Brink 2 en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.