Tequila añejo

L’añejo è una delle classi stabilite dalla norma messicana NOM-006-SCFI-2012 per la tequila. La parola significa «invecchiato». Un añejo deve maturare almeno un anno in botti di rovere o di encino, un’altra specie di quercia. Queste botti possono contenere al massimo 600 litri.

Per l’añejo la norma consente al produttore una piccola correzione, il cosiddetto abocado. Sono ammessi colore caramello, estratto naturale di rovere, glicerina e sciroppo di zucchero, insieme al massimo l’1 per cento del peso della tequila prima dell’imbottigliamento.

La differenza sta nel tempo di maturazione. L’extra añejo deve maturare almeno tre anni, l’añejo almeno un anno. Per entrambe le classi vale la stessa regola sulle botti: rovere o encino, con una capacità massima di 600 litri.

I piccoli fusti danno alla tequila più contatto con il legno per litro. Per questo la norma fissa quel limite massimo. La gradazione alcolica di tutte le classi è compresa tra il 35 e il 55 per cento. La classe deve essere indicata in etichetta, quindi può leggere lì stesso se una bottiglia è añejo o extra añejo.

La norma prevede cinque classi. Il blanco o plata è limpido e può restare a contatto con il legno per meno di due mesi. Il reposado matura almeno due mesi a diretto contatto con rovere o encino. L'añejo matura almeno un anno, l'extra añejo almeno tre anni.

Esiste inoltre il joven o oro: una miscela di blanco con reposado, añejo o extra añejo. Nei cocktail si usa spesso il blanco. Un añejo si beve di solito liscio, proprio come un rum o un whisky invecchiato.

La norma prevede due categorie. La tequila 100% agave contiene solo zuccheri dell'agave blu, Agave tequilana Weber varietà azul. Deve essere imbottigliata in uno stabilimento del produttore stesso, all'interno dell'area di origine. In etichetta compare allora, ad esempio, «100% de agave» o «100% puro agave».

La tequila normale, detta comunemente mixto, deve ricavare almeno il 51 per cento dei suoi zuccheri dall'agave. Il resto può provenire da altri zuccheri. Questa tequila può essere imbottigliata anche fuori dal Messico, alle condizioni della norma. Entrambe le categorie possono essere invecchiate come añejo.

Il tequila è una denominazione di origine protetta dal 9 dicembre 1974. Secondo il Consejo Regulador del Tequila, l'area comprende 181 comuni in cinque stati: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. L'agave deve essere coltivata lì.

Su ogni etichetta compare un codice che inizia con NOM, seguito da quattro cifre e dalle lettere CRT. Queste quattro cifre sono il numero di registrazione del produttore riconosciuto. Così Lei può vedere quale distilleria ha prodotto la tequila, anche se il marchio ha un altro nome. Inoltre, in etichetta sono riportati la categoria, la classe e «Hecho en México».

Tutta la tequila añejo del negozio proviene dal Messico. Di Don Julio ci sono l'Añejo e il 1942. Kah è disponibile come Añejo e come Extra Añejo, così Lei può vedere le due classi a confronto. Rooster Rojo è presente come Añejo e come Añejo Smoked Pineapple.

Ci sono inoltre añejo di Casamigos, Ocho e Patrón. Se desidera sapere quale bottiglia è 100% agave o da quale distilleria proviene, guardiamo volentieri insieme il numero NOM. Telefoni al negozio o venga a trovarci al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.