Tequila añejo

L’añejo est l’une des catégories que fixe la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012 pour la tequila. Le mot signifie « vieilli ». Un añejo doit vieillir au moins un an dans des fûts de chêne ou d’encino, une autre espèce de chêne. Ces fûts ne peuvent pas dépasser 600 litres.

Pour l’añejo, la norme autorise le producteur à apporter une légère correction, appelée abocado. Sont autorisés le caramel colorant, l’extrait naturel de chêne, la glycérine et le sirop de sucre, ensemble à hauteur de 1 pour cent au plus du poids de la tequila avant la mise en bouteille.

La différence tient à la durée de vieillissement. L’extra añejo doit vieillir au moins trois ans, l’añejo au moins un an. La même règle de fût s’applique aux deux catégories : chêne ou encino, d’une contenance maximale de 600 litres.

Les petits fûts donnent à la tequila plus de contact avec le bois par litre. C’est pourquoi la norme fixe cette limite supérieure. Le titre alcoométrique se situe, pour toutes les classes, entre 35 et 55 pour cent. La classe doit figurer sur l’étiquette : vous y lisez donc vous-même si une bouteille est añejo ou extra añejo.

La norme distingue cinq classes. Le blanco ou plata est limpide et peut rester moins de deux mois en contact avec le bois. Le reposado vieillit au moins deux mois en contact direct avec du chêne ou de l'encino. L'añejo vieillit au moins un an, l'extra añejo au moins trois ans.

Il existe aussi le joven ou oro : un mélange de blanco avec du reposado, de l’añejo ou de l’extra añejo. Dans les cocktails, on utilise souvent du blanco. Un añejo se boit généralement sec, tout comme un rhum ou un whisky vieilli.

La norme distingue deux catégories. La tequila 100% agave ne contient que des sucres de l'agave bleu, Agave tequilana Weber variété azul. Elle doit être mise en bouteille dans une usine du producteur lui-même, à l'intérieur de la zone d'origine. L'étiquette porte alors par exemple « 100% de agave » ou « 100% puro agave ».

La tequila ordinaire, appelée couramment mixto, doit tirer au moins 51 pour cent de ses sucres de l'agave. Le reste peut provenir d'autres sucres. Cette tequila peut aussi être embouteillée hors du Mexique, aux conditions de la norme. Les deux catégories peuvent être vieillies en añejo.

Le tequila est une appellation d'origine protégée depuis le 9 décembre 1974. Selon le Consejo Regulador del Tequila, la zone comprend 181 municipalités réparties dans cinq États : Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit et Tamaulipas. L'agave doit y être cultivée.

Chaque étiquette porte un code qui commence par NOM, suivi de quatre chiffres et des lettres CRT. Ces quatre chiffres sont le numéro d’enregistrement du producteur agréé. Vous voyez ainsi quelle distillerie a fabriqué la tequila, même si la marque porte un autre nom. L’étiquette indique aussi la catégorie, la classe et « Hecho en México ».

Tous les tequilas añejo du magasin viennent du Mexique. De Don Julio, on trouve l'Añejo et le 1942. Kah existe en Añejo et en Extra Añejo, ce qui vous permet de voir les deux catégories côte à côte. Rooster Rojo est proposé en Añejo et en Añejo Smoked Pineapple.

Il y a aussi des añejos de Casamigos, Ocho et Patrón. Si vous souhaitez savoir quelle bouteille est 100% agave ou de quelle distillerie elle provient, nous regardons volontiers le numéro NOM avec vous. Appelez la boutique ou passez nous voir au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.