Wie lange hält Vieux nach dem Öffnen?

Vieux verdirbt nicht wie frische Ware: Getränke mit einem Alkoholgehalt von 10 Volumenprozent oder mehr sind in der Verordnung (EU) 1169/2011 von der Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums ausgenommen.

Diese Ausnahme steht in Artikel 24 und Anhang X der Kennzeichnungsverordnung. Vieux liegt weit darüber: In der inzwischen aufgehobenen Verordnung über die Bezeichnung von Spirituosen und schwach destillierten Getränken von 2009 stand für Vieux ein Minimum von 35 Volumenprozent. Bei diesem Gehalt bekommen Bakterien und Hefen keinen Fuß auf den Boden. Was sich dagegen verändert, ist der Geschmack.

In einer geöffneten Flasche verdunsten Ethanol und flüchtige Aromastoffe, und was zurückbleibt, reagiert mit dem Sauerstoff über dem Getränk.

The Oxford Companion to Spirits and Cocktails fasst die Wirkung kurz zusammen: Farben werden dunkler, Aromen verflachen und Geschmäcker verändern sich. Bei einem Getränk wie Vieux, in dem Aroma- und Geschmacksstoffe eine große Rolle spielen, fällt das eher auf als bei einem neutralen Getränk. Es geht um Monate, nicht um Tage. Eine Flasche, die innerhalb weniger Wochen leer ist, verändert sich kaum.

Je weniger Getränk in der Flasche ist, desto mehr Sauerstoff befindet sich darüber und desto schneller verändern sich Geruch und Geschmack.

Eine Flasche, die noch zu drei Vierteln voll ist, hat ein Viertel Luft über dem Getränk. Bei einer Flasche, die nur noch zu einem Viertel voll ist, sind es drei Viertel, also dreimal so viel. So erklärt sich, warum gerade der letzte Rest in der Flasche sich am schnellsten verändert. Das Umfüllen in eine kleinere, gut schließende Flasche verkleinert diesen Raum und bremst sowohl Verdunstung als auch Oxidation.

Bewahren Sie die Flasche aufrecht, dunkel und kühl auf, mit fest verschlossenem Verschluss und nicht neben einer Wärmequelle.

Aufrecht hält das Getränk vom Verschluss fern, was sowohl bei einem Schraubverschluss als auch bei Kork hilft. Dunkel und kühl bremsen die Reaktionen in der Flasche; eine Fensterbank oder der Platz über dem Herd ist der schlechteste Ort im Haus. Setzen Sie den Verschluss nach dem Einschenken sofort wieder auf, denn die meiste Verdunstung findet bei einer Flasche statt, die offen auf der Arbeitsplatte steht.

Eine ungeöffnete Flasche verändert sich kaum, weil die Reifung endet, sobald das Getränk auf Flasche kommt und nur wenig Sauerstoff hineingelangt.

Destillate reifen auf Holz, nicht in Glas. Solange der Verschluss intakt ist und die Flasche aufrecht, dunkel und nicht zu warm steht, bleibt der Inhalt jahrelang gleich. Über eine lange Reihe von Jahren kann etwas Flüssigkeit an einem Korken vorbei verdunsten; das ist am Füllstand in der Flasche zu sehen. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum fehlt aus diesem Grund auf dem Etikett.