Wofür verwenden Sie Vieux?

Vieux ist eine niederländische Spirituose, die in der Verordnung (EU) 2019/787 keine eigene Kategorie hat und deshalb auf dem Etikett die gesetzliche Bezeichnung Spirituose trägt.

Artikel 10 dieser Verordnung regelt: Entspricht ein Getränk einer Kategorie aus Anhang I, führt es diese Bezeichnung; entspricht es keiner Kategorie, lautet die rechtliche Bezeichnung Spirituose. Das Wort Vieux steht daneben als Marken- oder Sortenbezeichnung.

Artikel 2 legt außerdem fest, dass jede Spirituose mindestens 15 Volumenprozent Alkohol enthält. Nur Eierlikör und Advocaat dürfen darunter bleiben, bei 14 Volumenprozent.

Vieux im Kaffee ist in den Niederlanden die bekannteste Verwendung: ein Schuss in eine Tasse schwarzen Kaffee, nach dem Einschenken und ohne den Kaffee weiter zu kochen.

Der Grund, nicht mitzukochen, ist einfach: Alkohol verdampft beim Erhitzen, und mit dem Alkohol verschwindet ein Teil des Dufts. Geben Sie den Vieux daher als Letztes dazu.

Schenkt u koffie met vieux op een verjaardag of een condoleance, houd dan de NIX18-regel aan en zet er ook koffie zonder drank naast.

Brandy ist in der Verordnung (EU) 2019/787 eine eigene Kategorie mit eigenen Anforderungen, und ein Getränk, das diese nicht erfüllt, darf den Namen nicht tragen.

Für Brandy gilt: hergestellt aus Weindestillat, mindestens 36 Volumenprozent Alkohol, und gereift während mindestens sechs Monaten in Eichenholzfässern unter 1.000 Litern oder mindestens ein Jahr in größeren Eichenholzbehältnissen. Das Weindestillat selbst muss ausschließlich aus Wein destilliert sein und mindestens 37,5 Volumenprozent enthalten.

Vieux muss keine dieser Anforderungen erfüllen. Deshalb steht auf dem Etikett Spirituose und nicht Weinbrand.

Vieux verwenden Sie in der Küche für Nachspeisen, Saucen und zum Einweichen von Trockenfrüchten.

Alkohol trägt Duft- und Geschmacksstoffe, die sich nicht in Wasser lösen, und deshalb bewirkt ein Schuss Spirituose in einer Sauce oder einem Teig etwas. Erwärmen Sie das Gericht danach weiter, verdunstet ein Teil des Alkohols wieder.

Ein Gericht, das Sie nicht mehr erhitzen, behält den Alkohol. Stellen Sie eine solche Schale nicht ohne Warnhinweis auf den Tisch, wenn Kinder mitessen.

Laut Voedingscentrum hält sich eine geöffnete Flasche Vieux unbegrenzt, sofern Sie sie gut verschlossen, kühl, trocken und dunkel außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.

Eine geschlossene Flasche ist laut Voedingscentrum in der ganzen Verpackung nahezu unbegrenzt haltbar. Der Gefrierschrank ist für Spirituosen weniger geeignet.

Ein Mindesthaltbarkeitsdatum müssen Sie meistens nicht suchen: Anhang X der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 befreit Getränke mit 10 oder mehr Volumenprozent Alkohol von der Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums.

Jenever muss mit Wacholderbeeren aromatisiert sein und mindestens 30 Volumenprozent Alkohol enthalten; für Vieux gelten diese Anforderungen nicht.

Jenever ist ebenfalls eine geschützte geografische Angabe mit festgelegtem Gebiet und einer Produktspezifikation, die unter anderem mindestens 1,5 Prozent Malzwein im Alkoholvolumen verlangt. Vieux hat keine geschützte Bezeichnung und kein vorgeschriebenes Gebiet.

In der Praxis läuft das auf zwei verschiedene Getränkearten hinaus: Das eine stützt sich auf die Wacholderbeere und auf Getreidedestillat, das andere nicht.