¿Para qué se usa el vieux?

El vieux es una bebida espirituosa neerlandesa que no tiene categoría propia en el Reglamento (UE) 2019/787 y por ello lleva en la etiqueta la denominación legal bebida espirituosa.

El artículo 10 de ese reglamento establece que, si una bebida cumple una categoría del anexo I, utiliza ese nombre; si no cumple ninguna categoría, su denominación legal es bebida espirituosa. La palabra vieux figura al lado como nombre de marca o de tipo.

El artículo 2 establece además que toda bebida espirituosa contiene al menos 15 por ciento de alcohol en volumen. Solo el licor de huevo y el advocaat pueden quedarse por debajo, con 14 por ciento en volumen.

El vieux en el café es el uso más conocido en los Países Bajos: un chorrito en una taza de café negro, después de servirlo y sin seguir hirviendo el café.

El motivo para no hervirlo es sencillo: el alcohol se evapora al calentarse, y con el alcohol desaparece parte del aroma. Añada, por tanto, el vieux al final.

Schenkt u koffie met vieux op een verjaardag of een condoleance, houd dan de NIX18-regel aan en zet er ook koffie zonder drank naast.

En el Reglamento (UE) 2019/787, el brandy es una categoría aparte con requisitos propios, y una bebida que no los cumple no puede llevar ese nombre.

Para el brandy rige lo siguiente: elaborado a partir de aguardiente de vino, con al menos 36 por ciento de alcohol en volumen, y envejecido durante al menos seis meses en barricas de roble de menos de 1.000 litros o al menos un año en recipientes de roble más grandes. El propio aguardiente de vino debe destilarse exclusivamente a partir de vino y contener al menos 37,5 por ciento en volumen.

Vieux no tiene que cumplir ninguno de esos requisitos. Por eso la etiqueta pone bebida espirituosa y no brandy.

En la cocina, usted utiliza el vieux en postres, salsas y para remojar fruta seca.

El alcohol transporta compuestos aromáticos y de sabor que no se disuelven en agua, y por eso un chorrito de destilado en una salsa o una masa marca la diferencia. Si después sigue calentando el plato, parte del alcohol se evapora de nuevo.

Un plato que usted ya no vuelve a calentar conserva el alcohol. No ponga una fuente así en la mesa sin avisar si comen niños con ustedes.

Según el Voedingscentrum, una botella abierta de vieux se conserva indefinidamente, siempre que la guarde bien cerrada, en un lugar fresco, seco y oscuro, fuera de la nevera.

El Voedingscentrum indica que una botella cerrada se conserva prácticamente de forma ilimitada en su envase completo. El congelador es menos adecuado para las bebidas espirituosas.

Normalmente no hace falta buscar una fecha de caducidad: el anexo X del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 exime de la fecha de duración mínima a las bebidas con 10 o más por ciento de alcohol en volumen.

El jenever debe estar aromatizado con bayas de enebro y contener al menos un 30 por ciento de alcohol en volumen; para el vieux esos requisitos no se aplican.

El jenever también es una indicación geográfica protegida, con una zona definida y un pliego de condiciones que exige, entre otras cosas, al menos un 1,5 por ciento de vino de malta en el volumen de alcohol. El vieux no tiene nombre protegido ni zona prescrita.

En la práctica, eso equivale a dos tipos de bebida distintos: uno se apoya en la baya de enebro y en el destilado de cereales, el otro no.