Rye Whiskey

Rye Whisky ist in den Vereinigten Staaten Whisky aus einer vergorenen Maische mit mindestens 51 Prozent Roggen. Das steht in den Bundesvorschriften der TTB, in Titel 27 des Code of Federal Regulations, Paragraph 5.143. Der Alkohol darf auf höchstens 160 Proof destilliert werden, etwa 80 Prozent Alkohol, und kommt mit höchstens 125 Proof, etwa 62,5 Prozent, ins Fass.

Das Fass muss aus neuem, ausgekohltem Eichenholz bestehen. Jeder Whisky dieser Klasse wird mit mindestens 40 Prozent Alkohol (80 Proof) abgefüllt. Die übrigen 49 Prozent der Maische dürfen aus anderen Getreidearten bestehen, etwa Mais oder gemälzter Gerste. Neben Rye Whisky kennt das Gesetz auch Rye Malt Whisky, hergestellt aus mindestens 51 Prozent gemälztem Roggen.

Straight Rye Whiskey ist Roggenwhiskey, der mindestens zwei Jahre in neuen, ausgekohlten Eichenfässern gereift ist. Auch hier gilt eine Fassstärke beim Einfüllen von höchstens 125 Proof. Nach denselben amerikanischen Vorschriften dürfen Straight Whiskey keine Farbstoffe, Aromastoffe oder Verschnittmaterialien zugesetzt werden, und auch kein neutraler Alkohol.

Ein Straight Whiskey darf durchaus eine Mischung aus Straight Whiskeys aus demselben Bundesstaat sein. Stammen sie aus verschiedenen Bundesstaaten oder wurden Farbe oder Aroma zugesetzt, heißt er Blended Straight Whiskey. Das Wort Straight sagt also etwas über Reifung und Reinheit aus, nicht über ein Alter von mehr als zwei Jahren. Steht ein Alter auf dem Etikett, wie beim Templeton Rye 4 Years Old, verstehen Sie dies als zusätzliche Angabe.

Der Unterschied liegt im Hauptgetreide. Bourbon muss laut demselben Paragrafen mindestens 51 Prozent Mais enthalten, Rye mindestens 51 Prozent Roggen. Ansonsten sind die Regeln gleich: Destillation bis höchstens 160 Proof, Reifung in neuen ausgebrannten Eichenfässern und eine Füllstärke von höchstens 125 Proof.

Auch die Straight-Varianten laufen gleich: Straight Bourbon und Straight Rye reifen beide mindestens zwei Jahre. Auf dem Etikett erkennen Sie einen amerikanischen Rye an der Angabe Rye Whiskey oder Straight Rye, wie beim Woodford Reserve Kentucky Straight Rye.

Ja. Zuidam in Baarle-Nassau stellt unter dem Namen Millstone Whisky aus 100 Prozent Roggen her. Laut der Brennerei besteht das Getreide für den Millstone 92 Rye und den Millstone 100 Rye aus 49 Prozent gemälztem und 51 Prozent ungemälztem Roggen. Er wird in kleinen kupfernen Pot Stills gebrannt und reift in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche.

Der Name Millstone verweist auf die niederländischen Mühlen, die das Getreide mahlen. Zuidam nennt eine Fermentation von sieben Tagen, länger als im Durchschnitt. Der Millstone 92 Rye ist laut Hersteller mindestens vier Jahre alt und mit 46 Prozent abgefüllt; der Millstone 100 Rye mindestens 100 Monate, mit 50 Prozent. Im Geschäft steht außerdem Rye aus Belgien, Deutschland, Dänemark und Finnland.

Ja, aber nur neben gemälzter Gerste. Nach den Scotch Whisky Regulations 2009 wird Scotch Whisky aus Wasser und gemälzter Gerste gebrannt, wobei nur ganze Körner anderer Getreidearten zugesetzt werden dürfen. Roggen ist so eine Getreideart. Das Getränk muss in Schottland mindestens drei Jahre in Eichenfässern von höchstens 700 Litern reifen.

Single Malt Scotch Whisky darf keine anderen Getreidearten als gemälzte Gerste enthalten. Ein schottischer Whisky mit Roggen fällt daher nicht unter Single Malt. Die Neueichenfässer, die für amerikanischen Rye vorgeschrieben sind, schreibt das schottische Recht nicht vor. Aus Schottland steht im Geschäft unter anderem der Teaninich 08Y Daring Rye.

Im Geschäft an der Brink stehen derzeit 62 Flaschen Rye. Der größte Teil stammt aus den Vereinigten Staaten. Außerdem gibt es Rye aus Schottland, den Niederlanden, Belgien, Indien, Deutschland, Dänemark und Finnland.

Aus Amerika finden Sie unter anderem Woodford Reserve Kentucky Straight Rye, Wild Turkey 101 Rye Whiskey, Templeton Rye 4 Years Old, Sagamore und Jack Daniel's. Die Niederlande sind mit Millstone Dutch Rye 92 von Zuidam und mit Stokery Amsterdam vertreten; Belgien mit Filliers. Aus Indien kommt der Amrut Rye Whisky 2nd Release. Außerdem stehen Old Hunter's, Cley und Teaninich im Regal.

Möchten Sie wissen, was auf einem Etikett steht, oder suchen Sie einen Rye für einen Cocktail? Rufen Sie gerne an oder kommen Sie bei ’t Bockje am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.